在健康饮食的潮流引导下，以水果为原料开发的果醋产品，开始走出“低迷”状态。

　　

　　近几年，饮料市场可开发的空间越来越小，但竞争的激烈程度却丝毫未减。有消息显示，包括汇源在内的众多企业都在策划上马醋饮料。

　　

　　早在2002、2003年甚至更早，我国也曾刮起一场果醋饮料的旋风。麦金利、久久龄、养生堂、紫晨醋爽等产品先后大举进攻北京市场，甚至北京当地的调味料企业和田宽也推出果醋，纷纷营造果醋饮料消费热情空前高涨的气氛，可一番市场实践过后，纷纷遭遇尴尬。

　　

　　业内人士分析认为，当时的醋饮料在市场遭遇失败，是由几方面的原因造成的：第一，没有消除消费者的心理障碍，一些消费者对于传统烹调醋的“酸涩”口味本身就有抵制心理，再加上一些企业以粮食调味醋为原料勾兑醋饮，使消费者内心很难将醋和饮料画等号，形成“醋饮料就应该很难喝”的恶劣印象，无法建立消费关系；第二，产品定位不清晰，有的企业将果醋饮料定位为醋饮料，有的定位为营养饮料，有的干脆叫“保健醋”，这使得企业对于消费者的定位也很模糊，市场营销没有针对性；第三，市场混乱无序，果醋饮料企业各自为政，按企业标准生产，造成产品口感、成分等差异较大，与此同时，企业的进入门槛较低，产品质量参差不齐。

　　

　　市场规模偏小，行业门槛未能成型，给整个行业和市场带来不少负面效应。首先是果醋的渠道依赖性问题，如今依然存在。一位从业人士对笔者表示，果醋在中国市场的兴起主要表现在对酒店渠道的渗透影响，但随着厂家和经销商对酒店渠道的控制成本逐年提高，市场上竞争品和替代品日益增多，果醋在酒店渠道的利润率越来越低已是公开的秘密。

　　

　　业内人士认为，由于口感独特，醋饮料不像其他饮料那样易于被消费者接受。这也决定了醋饮料不是一款短线的产品，注定需要较长的市场培育期。