鸡精等复合调味料的发展速度非常之快，品种相当之多，其鲜味在复合调味料之中的发展现状是：

　　

　　一、味精鲜味和肉鲜味结合

　　

　　味精的鲜味是淡纯的谷氨酸钠的鲜味，而肉的鲜味是多种氨基酸、多肽的鲜味，将两者结合而得到非常好的鲜味，其持久性主要体现在肉的鲜味方面，肉鲜的优势优于味精的鲜味。对于纯肉粉，只要是高纯度的鸡肉粉和猪肉粉，其增鲜效果都非常好。这在鸡精的调味里面就是采用味精和肉粉来达到复合增鲜的效果的，在鸡粉、浓缩鸡汁、肉味王等系列复合调味品之中也是采用这一增鲜方式。这也是目前常用的复合增鲜手段和方法。

　　

　　二、蔬菜鲜味和肉鲜味结合

　　

　　在一些复合调味料的呈鲜方面，蔬菜中有的复合调味料采用的是蘑菇、香菇、青菜等清淡的鲜味，这在一些复合调味料里面可以品尝到一些淡淡的鲜味，其鲜味可以使肉的鲜味更自然、更醇和、更逼真。香葱的鲜味和青葱叶的鲜味复配到肉鲜之中也会得到特殊的鲜味，这在一些鸡精产品中已经出现。目前诞生的一些蔬菜类的蘑菇精、松茸精、山珍精、竹荪精等系列产品可谓是蔬菜鲜味和肉鲜味复合的一些比较明显的产品，这些产品采用蔬菜原料、肉粉、味精、I+G等进行复合增鲜。蔬菜的增鲜将会成为新型增鲜中非常具有研发价值的一大类，因为像蘑菇、松茸、牛肝菌、茶树菇、香葱等含有非常复杂的助鲜、增鲜有效成分，这些对于复合增祥帮助很大。

　　

　　三、肉鲜味复合

　　

　　在肉鲜复配时，鸡肉纯粉、猪肉纯粉复配增鲜效果较好，而牛肉纯粉和鸡肉纯粉复配效果不好，猪肉纯粉可以增强牛肉纯粉的增鲜效果，极少量的鸡肉纯粉对牛肉纯粉增鲜也有帮助，但是极少量的牛肉纯粉对猪肉纯粉和鸡肉纯粉均没有很好的增鲜效果。复配一些HVP、酵母抽提物也会增强肉鲜的效果。

　　

　　四、海鲜鲜味复合

　　

　　海鲜类的鱼类增鲜，淡水鱼和海鱼增鲜效果不一样；虾类增鲜效果也不一样；蟹类增鲜也是区别很大；淡菜等增鲜效果也很好。海鲜类的增鲜效果趋于清淡，增鲜特色比较明显，也是创造新型增鲜的特殊手段。

　　

　　复合调味料的鲜味发展趋势是：复合肉鲜原料、蔬菜系列增鲜原料、海鲜系列增鲜原料、味精、I+G、琥珀酸二钠、HAP、HVP、酵母抽提物等复配而得的复合鲜味将会受到复合调味的欢迎。复合时要充分考虑增鲜原料的特点和不足，充分利用原料的优势，复合增鲜的复配要少受调味环境的干涉，保证受温度的热效应小，增鲜效果要持久。