近几年，诸暨市餐饮业的发展有目共睹。各种不同档次、不同风味的餐饮店如雨后春笋般遍布城乡各地，在丰富了市民就餐选择的同时，也带动了服务业的繁荣，促进了经济发展。市统计局最近发布的统计数据显示，2005年我市餐饮业零售额比上年净增0.92亿元，同比增长19.2%。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快3.9个百分点。

 

　　诸暨市统计局有关人士分析，2005年我市餐饮业零售额同1995年相比，已在10年时间里增长了10倍。餐饮业强劲发展的背后，反映了经营方式的日益现代化和市场化。一方面，连锁经营成为餐饮业发展的主攻方向。统计局有关人士介绍，连锁经营经过几十年的发展，显示出了强大的生命力和发展潜力，逐渐成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式。中式餐饮纷纷借鉴“麦当劳”、“肯德基”连锁经营的成功经验，将连锁经营作为主攻方向。这一点在中式快餐行业表现尤为明显。目前，在我市比较典型的中式快餐连锁包括“有意思”、“集集小镇”、“卡拉基”等。这些中式快餐连锁基本上将中式快餐食品的味美和西式快餐擅长的卫生、快速、方便的管理方式相结合，虽然目前这种形式还处于借鉴、模仿和积累阶段，但是一经出现，就受到了消费者的热烈欢迎。近几年，中式快餐连锁在我市发展迅速，比如“有意思”，短短两年多时间，就已经在我市开出5家以上分店。

 

　　另一方面，特色菜种经营也初露锋芒。统计局有关人士介绍，我市餐饮业实际上已走入特色菜种经营为主的时代。从市场情况来看，近几年，在我市众多的餐饮店中，以经营特色菜为主的餐饮店发展最为迅速，经营状况也很不错。尤其是不少中小餐馆，纷纷凭借特色菜种打“江山”，在竞争激烈的餐饮市场占下一席之地。据悉，目前我市特色菜种经营中表现出色的有川菜类、煲类、火锅、海鲜等，像刘家香辣馆、川味观等川帮餐馆，和聚集在暨阳路李字天桥附近的金华骨头煲、黑鱼煲等餐饮店，经营得相当红火，一到冬天，其中不少餐馆便座无虚席。以川味观为例，该餐馆自去年5月份开业后，平均每个月营业额都有三四十万元，以经营海鲜为主的澳门豆捞，也是去年5月开业，几乎每个月营业额都能达到六七十万元。