2008年中国餐饮市场研究预测报告

第一章全球化中的中国餐饮市场	1
第一节世界餐饮市场	1
一、当前我国餐饮市场主要特点	1
二、我国餐饮市场的发展趋势	13
三、餐饮业的发展策略	14
第二节主要国家餐饮市场	16
一、美国餐饮业	16
二、日本餐饮业	21
三、印度餐饮业	23
四、德国餐饮业	25
五、英国餐饮业	27
六、俄罗斯餐饮业	28
第三节我国餐饮市场在全球餐饮市场中的地位	33
第四节全球餐饮业投资方向	34
一、全球十大饭店集团全部进入中国市场	34
二、全球最大餐饮供应商看好中国	35

第二章中国餐饮业发展与现状	38
第一节 2006-2007中国餐饮业发展分析	38
一、2006年餐饮市场情况	38
二、2006年餐饮市场主要特点	47
三、2006年餐饮业领先地区	49
第二节 2007年餐饮市场	49
一、2007年全国住宿与餐饮业零售额	50
二、“五一黄金周”对餐饮业的拉动作用	59
三、餐饮市场趋势展望	60
第三节中国餐饮业发展特点解析	61
一、增长迅速的原因分析	61
二、居民收入增长与餐饮市场	62
三、中国餐饮企业亟待解决两大问题	64
第四节餐饮连锁经营及其发展	65
一、目前我国餐饮连锁业态的生存现状	65
二、中式餐饮连锁发展状况及国际比较	69
三、我国连锁餐饮企业发展势头趋旺	73

第三章各类餐饮业态的发展	78
第一节快餐业	78
一、近几年中国快餐业经营现状	78
二、中国快餐发展形式	80
三、制约中国快餐业发展的因素	82
四、中西快餐营养大战	83
五、中国快餐业正迅速发展	84
第二节酒（饭）店餐饮业	85
一、近几年中国酒店餐饮业特点及形势	85
二、2006-2007年中国饭店业的餐饮发展新思路	88
三、酒店餐饮人才现状堪忧	93
四、酒店餐饮业经营可持续发展动力研究	98
五、酒店餐饮业大众化经营的必然性与可行性	101
第三节其他新型餐饮业态	103
一、主题餐馆	103
二、外卖餐饮	107
三、流动餐厅	107
四、休闲餐饮	108
五、超市餐饮	109
六、航空餐饮	111

第四章重点区域市场分析	114
第一节北京餐饮市场	114
一、北京餐饮业的特点	114
二、餐饮文化品牌竞争激烈	115
三、2006-2007年度北京餐饮业现状	117
四、北京餐饮业发展与趋势	118
五、北京未来两年奥运餐饮规划	122
六、北京餐饮业具有的优势	122
第二节上海餐饮市场	124
一、2005-2007年度上海餐饮业发展近况	124
二、2006-2007上海餐饮业发展新特点	126
三、上海洋中式快餐市场之争	128
四、上海餐饮业发展趋势预测	128
第三节广州餐饮市场	129
一、近几年广州市餐饮业发展回顾	129
二、2006-2007年广州餐饮业发展现状	131
三、广州餐饮业特点	132
四、2007年“广州十大明星餐饮企业”	133
五、广州饮食业快速发展的原因	137
第四节西安餐饮市场	138
一、2005-2007年度西安餐饮业现状	138
二、西安餐饮业发展情况	139
三、2007年餐饮市场	140
第五节重庆餐饮市场	141
一、近几年重庆餐饮业发展现状	141
二、2005-2007年度重庆市餐饮业发展状况	143
三、重庆市餐饮业新动向	144
四、重庆餐饮市场发展前瞻	146
第六节深圳餐饮市场	147
一、近年深圳餐饮市场动态	147
二、2006-2007年度深圳餐饮业市场现状	148
三、深圳餐饮消费特征变化明显	151
四、西式餐饮在深圳市场的地位变化	152
五、中式餐饮市场群雄并起	153

第五章中国餐饮市场竞争分析	156
第一节中国餐饮市场竞争格局	156
一、餐饮企业组织形式多样化发展	156
二、餐饮企业规模化竞争态势增强	156
三、地区性餐饮资源竞争明显升级	157
四、特色餐快餐竞争成为关键	157
第二节中国餐饮市场竞争态势与对策	158
一、中国餐饮市场竞争态势四大变化	158
二、应对餐饮竞争举措	166
第三节饭店餐饮市场竞争经营	171
一、开发风味特色餐厅	171
二、设置不同档次的餐	172
三、注重培育餐饮品牌	172
四、会议、婚宴和重要接待	173
五、扩大经营范围	173
六、特色和品牌菜	173
七、减少能源消耗	173
八、不断开发新产品	174
九、委托经营之路	174
十、观念的转换	174

第六章主要餐饮企业分析	176
第一节环球百胜餐饮集团	176
一、2006年企业经营状况报告	176
二、企业重点经营动向分析	178
三、发展策略	179
四、连锁经营之道	179
第二节上海锦江国际酒店发展股份有限公司	181
一、近年来企业经营状况报告	181
二、2006-2007年度企业经营态势	186
三、企业重点经营新动向信息	188
第三节沈阳小土豆餐饮有限公司	189
一、近期企业经营态势	189
二、企业重点经营动向分析	191
第四节北京全聚德集团有限责任公司	192
一、2006年企业经营状况报告	192
二、企业重点经营动向分析	193
三、发展策略及实施效果	195
第五节德克士食品开发有限公司	198
一、近年来企业经营状况回顾	198
二、企业重点经营动向分析	200
三、发展策略及实施效果	202
第六节重点关注的其他餐饮企业	204
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司	204
二、西安饮食服务集团	207
三、麦当劳与肯德基的中国之争	215

第七章消费者分析	219
第一节餐饮消费者类型浅析	219
一、便利型消费者	219
二、求廉型消费者	219
三、享受型消费者	219
四、求新型消费者	220
五、健康型消费者	220
六、信誉型消费者	220
第二节城镇居民的食品消费结构	222
第三节不同餐饮业态的消费特征	228
第四节快餐的消费特点分析	231
一、快餐目标市场分析	231
二、快餐店消费心理特点	233
三、快餐消费频率调查与分析	239
第五节 2007年餐饮消费趋势分析	240
一、2006年餐饮消费行情依然看涨	240
二、2006年国内餐饮业发展趋势总结	245

第八章餐饮企业战略规划及策略准备	248
第一节策略准备	248
一、重点解决主要的发展瓶颈及及连锁路径的选择	248
二、结合市场环境作出合理的估计	251
三、建立灵活的企业机制	251
四、餐饮企业竞争策略	252
第二节餐饮企业战略规划	254
一、充分建立和维护品牌的自有特色	254
二、品牌经营是餐饮竞争的核心	256
三、通过品牌战略目标的攻克来保持成长所需的动力	257

第九章餐饮营销	261
第一节餐饮产品营销	261
一、产品设计是多元组合要素	261
二、营造自身的个性和特色	261
三、系统论证产品创新方案	262
四、产品设计和营销体系是创新思想	263
第二节餐饮营销手段及技巧	263
第三节餐饮品牌营销现状分析	266
一、过分迷信评选活动	266
二、缺乏品牌营销意识	266
三、品牌资产管理滞后	267
四、忽略品牌建设的整体性	267
五、缺乏文化内涵支持	267
六、品牌推广力度不够	267
七、个性化品牌才是王牌	268
八、品牌延伸误入陷阱	269
九、商标注册意识淡薄	270
第四节餐饮业营销的十个发展方向	270
一、走优质高效的快餐化道路	270
二、更加强调营销环境的情调、氛围	272
三、生态农业、绿色食品、保健环境	272
四、重视个性化、特色化、形象化的服务	273
五、重视情感生活和社交活动的需求	273
六、新奇性和娱乐性	274
七、重视顾客对信息的需求	274
八、重视人们对文化知识的追求	275
九、重视营销要素中的文化品味	275
十、迎合都市时尚及其生活方式	276
第五节餐饮营销手段	277
一、广告营销	277
二、宣传营销	278
三、公关营销	278
四、菜单营销	279
第六节餐饮营销成功要素	279
一、资深员工	279
二、信息收集	279
三、营销意识	279
四、个性服务	279
五、客室档案	280

第十章 2006-2007餐饮业投资特点变化	281
第一节 2006年国民经济发展与餐饮投资特点分析	281
一、2006年经济运行情况分析	281
二、2006年餐饮业投资特点的变化	285
三、中国餐饮投资炙手可热	286
第二节餐饮业影响投资决策及方向的要素分析	289
一、消费者收入水平产生的影响	289
二、居民饮食习惯变化对餐饮业的影响	290
三、旅游业对餐饮业的影响	291
四、国外餐饮业的介入对国内餐饮业带来的影响	294
五、可能存在的突发事件对餐饮业的影响	296
第三节 2007年第一季度蔬菜市场形势分析	297
一、生产与价格变化情况	297
二、2007年1-3月我国蔬菜出口继续保持稳步增长态势。	298
三、问题与建议	303

第十一章餐饮业风险因素分析	307
第一节 2006年餐饮业主要的经营风险因素	307
一、信息不对称产生的决策风险	307
二、财务风险	308
三、疫情传播风险	309
第二节餐饮业保险	310
一、餐饮业保险的兴起	310
二、餐饮业保险须尽快走出“盲区”	311
三、华安保险缘何“逆势”受宠	313
四、餐饮保险的意义	314

第十二章 2008餐饮业的发展动态与趋势	315
第一节新型餐饮业态研究	315
一、中外餐饮消费特点变化比较	315
二、国内新型餐饮业特点比较分析	316
第二节中餐业发展潜力分析	318
一、中国餐饮业产业优势分析	319
二、餐饮行业的市场进入机会	319
三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁	321

第十三章 2008年餐饮业发展预测	324
第一节 2008年关键影响因素预测	324
一、宏观经济预期	324
二、粮油价格预期	326
三、居民收入预期	327
四、2008年旅游行业预期	327
第二节 2008年餐饮业发展预测	331
一、2008年餐饮市场规模预测	332
二、2008年中国餐饮市场热点及特点	332

附录	337
附录一：《全国食品工业“十一五”发展规划建议》	337
附录二：《中国消费品市场发展报告(2006--2007)》	352

图表目录
图表1-1 2005 -2007年全国餐饮业零售额上升比较	1
图表1-2 2007年全国餐饮业零售额将突破一万亿元	1
图表1-3 2007年一季度上海市社会消费品零售额比较	2
图表1-4 2007年一季度上海市餐饮业销售额比较	3
图表1-5 2007年一季度上海市餐饮业销售额占社会消费品零售额的比重	4
图表1-6 2007年一季度浙江省社会消费品零售总额比较	5
图表1-7 2007年一季度浙江省餐饮业实现零售额	5
图表1-8 2007年一季度湖南省社会消费品零售总额	6
图表1-9 2007年一季度湖南省社会消费品零售总额增速比较	7
图表1-10 2007年一季度湖南省限额以上住宿和餐饮业实现零售总额比较	8
图表1-11 2007年一季度西安累计社会消费品零售总额	9
图表1-12 2007年一季度西安住宿和餐饮业累计实现零售总额	10
图表1-13 2007年全国人均外出餐饮消费支出	11
图表1-14 美国餐饮业营业额实际增长率（1971——2006）	17
图表1-15 美国快餐20强统计	19
图表1-16 中日每人年均餐饮消费额比较	22
图表1-17 2007年德国世界杯从事餐饮业的人员人均收入情况	26
图表1-18 目前全球航空配餐业市场规模情况	35
图表2-1 2006年全年餐饮业零售额统计情况	38
图表2-2 2006年全年实现营业税金统计情况	38
图表2-3 2006年内有3次创下历年月度零售额新高纪录情况	39
图表2-4 2006年内有3次创下历年月度零售额新高纪录情况	39
图表2-5 2006年12月份零售额新情况	40
图表2-6 2006年东部地区11个省份餐饮业零售额所占比例情况	41
图表2-7 2006年东部地区11个省份餐饮业零售额情况	41
图表2-8 2006年中部地区8个省份餐饮业零售额情况	41
图表2-9 2006年中部地区8个省份餐饮业零售额占全国餐饮业零售额的比例	42
图表2-10 2006年西部地区12个省份餐饮业零售额占全国餐饮业零售额的比例	42
图表2-11 2006年西部地区12个省份餐饮业零售额情况	43
图表2-12 2006年西部地区餐饮业对社会消费品零售的增长贡献率和拉动率	43
图表2-13 分省份看零售额方面的拍名情况	44
图表2-14 分省份看零售额增长率方面情况	44
图表2-15 分省份看零售额贡献率方面情况	45
图表2-16 城市(指省会城市以上)餐饮零售额情况	45
图表2-17 城市(指省会城市以上)餐饮零售额增长率方面	46
图表2-18 城市餐饮零售额占社会消费品零售总额比重情况	46
图表2-19 2006年我国人均餐饮消费水平情况	47
图表2-20 2006年我国餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率	48
图表2-21 1981年至2006年30年间的餐饮经济增长贡献率分析	48
图表2-22 2007年1-4月全国住宿、餐饮业零售额统计	50
图表2-23 2007年1-4月全国住宿、餐饮业增长速度情况	50
图表2-24 2007年1-4月全国住宿、餐饮业新设立外商投资企业情况	51
图表2-25 2007年1-4月住宿、餐饮业新设立外商投资企业合同外资金额统计	51
图表2-26 2007年1-4月全国住宿、餐饮业新设外商投资企业实用外资金额情况	52
图表2-27 2007年1-4月全国住宿业新设企业情况	52
图表2-28 2007年1-4月全国住宿业新设企业实际使用外资金额情况	53
图表2-29 2007年1-4月全国餐饮业新设企业情况	53
图表2-30 2007年1-4月全国餐饮业新设企业实际使用外资金额情况	54
图表2-31 2007年1月、2月、3月住宿和餐饮业零售额情况	54
图表2-32 2007年7月份全国住宿与餐饮业零售额	55
图表2-33 2007年1-7月份全国住宿与餐饮业零售额	55
图表2-34 2007年6月与7月份全国住宿与餐饮业零售额比较	56
图表2-35 2007年1-7月全国住宿与餐饮业新设立外商投资企业情况	56
图表2-36 2007年1-7月住宿与餐饮业新设外商投资企业合同外资金额情况	57
图表2-37 2007年1-7月住宿与餐饮业新设外商投资企业实用外资金额情况	57
图表2-38 2007年8月份全国住宿与餐饮业零售额情况	58
图表2-39 2007年8月份全国住宿与餐饮业零售额累计情况	58
图表2-40 2007年餐饮业预计情况	60
图表2-40 2007年上半年我国城镇居民人均可支配收入情况	63
图表2-41 2007年上半年我国城镇居民人均可支配收入情况	63
图表2-42 2006年限额以上连锁零售集团情况	69
图表2-43 2006年连锁餐饮集团情况	70
图表2-44 近期我国连锁餐饮企业发展	75
图表3-1 西式快餐在中国快餐市场所占有的比例	78
图表3-2 目前酒店餐饮的从业人员的学历比较	94
图表3-3 目前酒店餐饮主管以上人员的来源身份比较	94
图表3-4 目前酒店餐饮厨房主管以上人员来源身份比较	95
图表3-5 目前酒店餐饮从业人员流失率情况	95
图表3-6 中国、日本及欧洲平均每人年就餐情况	110
图表4-1 2005-2007年度北京餐饮业累计实现零售额比较	118
图表4-2 2006-2007上半年上海餐饮业的总收入情况	125
图表4-3 2010年上海世界博览会半年内将有人数情况	125
图表4-4 2006-2007年上半年上海餐饮业营业收入情况	126
图表4-5 2006-2007广州市餐饮业零售额情况	131
图表4-6 2005-2006年西安餐饮零售额情况	139
图表4-7 2006年1-12月份西安餐饮零售额与增长速度情况	140
图表4-8 2006年1-12月份西安餐饮零售额相关年度统计情况	141
图表4-9 重庆限额以上餐饮业网点数	141
图表4-10 近几年重庆餐饮业销售情况	142
图表4-11 近几年年重庆餐饮业财务指标	142
图表4-12 2005-2007年重庆餐饮业营业额情况	144
图表6-1 2006年中国百胜餐饮集团营业额	176
图表6-2 百胜、麦当劳在全球运营的餐饮连锁店情况比较	177
图表6-3 上海锦江国际酒店发展股份有限公司的投股数量变化	182
图表6-4 上海锦江国际酒店发展股份有限公司的持股情况	182
图表6-5 近几年上海锦江国际酒店主营业务收入及利润情况	186
图表6-6 近几年上海锦江国际酒店总资产及股东权益情况	187
图表6-7 上海锦江国际酒店每股收益和净资产收益率情况	187
图表4-8 2007年一季度上海锦江国际酒店成本及利润情况	187
图表4-9 上海锦江国际酒店主营业务利润及其它利润情况	187
图表4-9 上海锦江国际酒店营业利润及投资收益情况	188
图表4-10 上海锦江国际酒店利润总额和所得税情况	188
图表6-11 2006年全聚德集团主营业务收入、实现利润及利税情况	192
图表6-12 近期全聚德发展情况	192
图表6-13 全聚德三大产业发展战略流程图	196
图表6-14 近两年天津德克士食品开发有限公司营业额	199
图表6-15 2006年1-6月西安饮食服务集团经营情况（1）	207
图表6-16 2005年1-6月西安饮食服务集团经营情况（2）	207
图表6-17 2006年1-6月西安饮食服务集团经营情况（3）	207
图表6-18 2006年1-6月西安饮食服务集团经营情况（4）	208
图表6-19 2006年1-6月西安饮食服务集团经营情况（5）	208
图表6-20 2006年1-6月西安饮食服务集团经营情况（6）	208
图表4-21 2007年1-6月合并利润及利润分配表	209
图表6-22 近两年年西安饮食服务集团财务指标	210
图表6-23 2007年1-6月本报告期与报告期期初、上年同期相比的财务指标	214
图表6-24 2007年1-6月与上年度期未相比的财务指标	215
图表7-1 2007年上半年市区居民人均在外饮食情况	223
图表7-2 2007年上半年市区居民粮食和油类消费情况	224
图表7-3 2006、2007上半年市区居民肉、水产品的消费	225
图表7-4 2006、2007上半年城市居民蔬菜类消费	225
图表7-5 2006、2007上年市区居民鲜奶消费情况	226
图表7-6 2006、2007上半年市区居民鲜瓜果类消费情况	226
图表7-7 2006、2007上半年市区居民糖烟酒及饮料类消费情况	227
图表7-8 2006、2007年上半年市区居民其他食品类半成品等消费情况	227
图表7-9 上海写字楼的公司员工人数分布情况	232
图表7-10 上海一般写字楼订饭情况	232
图表7-11 消费者对西式快餐店的喜好	233
图表7-12 不同年龄群体对西式快餐的喜好程度	233
图表7-13 西式快餐的消费频次	235
图表7-14 消费者选择西式快餐的原因	235
图表7-15 消费者每次在西式快餐店消费金额	236
图表7-16 西式快餐的消费类型	236
图表7-17 最近三个月是否去过西式快餐店的比例	237
图表7-18 最近一次在西式快餐店的花费	238
图表7-19 消费者每月光顾快餐店次数情况	239
图表7-20 2006年我国餐饮业与社零总额的增长速度比较	241
图表7-21 2006年各月餐饮业零售额与增长速度	241
图表7-22”十五”期间全国三大区域零售额	242
图表7-23 我国人均餐饮消费变化情况	243
图表7-24 1976-2006年餐饮业贡献率和拉动率情况	244
图表7-25 2007年上半年全国住宿与餐饮业对社会消费品拉动情况	245
图表7-26 餐饮业零售额相关年度“跨千亿元台阶”情况	246
图表10-1 2007上半年经济数据解析	281
图表10-2 2007年我国居民消费价格上涨情况	282
图表10-3 2007年我国原油量进入稳定增长	283
图表10-4”十五”期间我国餐饮情况	286
图表10-5 2006-2007年人均收入与餐饮营业额比较	289
图表10-6 2006年我国旅游情况统计	291
图表10-7 2006年我国主要客源地区旅游人数情况	292
图表10-8 2006年我国城镇、农村居民旅游情况	292
图表10-9 2007年3月我国累计出口蔬菜	298
图表10-10 2007年1-3月鲜冷冻蔬菜出口情况	299
图表10-11 2007年1-3月加工保藏蔬菜出口情况	299
图表10-12 2007年1-3月干蔬菜出口情况	300
图表10-13 2007年1-3月我国蔬菜情况	301
图表10-14 2007年1-3月我国蔬菜出口分品种情况	301
图表10-15 2007年1-3月我国蔬菜出口分省份比较	302
图表10-16 我国蔬菜出口分地区来看比较情况	302
图表10-17 我国蔬菜对东盟主要国家出口情况	303
图表10-18 2007年1-3月国内芹菜与胡萝卜批发价格统计表	303
图表10-19 2007年1-3月国内土豆与黄瓜批发价格统计表	304
图表10-20 2007年1-3月国内茄子与青椒批发价格统计表	304
图表10-21 2007年1-3月国内葱头与生姜批发价格统计表	305
图表10-22 2007年1-3月国内豆角批发价格统计表	305
图表13-1 2007年三、四季度及全年居民消费水平情况	325
图表13-2 2008年居民消费水平情况	325
图表13-3 2007年旅游板块上市公司经营业绩增长情况	328
图表13-4 2007年我国旅游情况	330
图表13-5 重点旅游股投资评级	330

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