2007年快餐服务感知质量调查报告

版权说明	2

研究说明	3

主要结论	6

第一章快餐行业消费者整体质量感知分析	12
一、快餐行业感知质量整体评价	12
二、快餐行业整体竞争态势分析	13
1、消费者对快餐品牌形象的感知对比	13
2、消费者对快餐产品质量的感知对比	14
3、消费者对快餐性价比的感知对比	15
4、品牌的市场定位分析	15

第二章快餐行业主要品牌感知质量分析	19
一、麦当劳快餐消费者感知整体评价	19
二、肯德基快餐消费者感知整体评价	20
三、必胜客快餐消费者感知整体评价	21
四、德克士快餐消费者感知整体评价	22
五、加州牛肉面快餐消费者感知整体评价	23
六、吉野家快餐消费者感知整体评价	24
七、马兰拉面快餐消费者感知整体评价	25
八、狗不理快餐消费者感知整体评价	26
九、永和大王快餐消费者感知整体评价	27
十、永和豆浆快餐消费者感知整体评价	29
十一、大娘水饺快餐消费者感知整体评价	30

第三章快餐行业主要品牌产品质量评价对比	32
一、主要品牌整体评价对比分析	32
二、主要品牌质量指标对比分析	33
1、主要品牌设施环境评价对比	33
2、主要品牌饭菜质量评价对比	35
3、主要品牌服务效率评价对比	36
4、主要品牌服务人员素质评价对比	37
5、主要品牌为顾客着想评价对比	38
6、主要品牌服务可靠性评价对比	39

第四章细分市场分析	41
一、快餐行业主要品牌消费人群构成分析	41
1、快餐消费人群性别构成	41
2、快餐消费人群年龄构成	42
3、快餐消费人群学历构成	43
4、快餐消费人群收入构成	44
二、细分市场分析	45
1、不同性别细分市场分析	45
2、不同年龄细分市场分析	47
3、不同学历细分市场分析	49
4、不同收入细分市场分析	50
5、不同区域细分市场分析	53

第五章中西快餐服务对比	55
一、中西快餐品牌消费人群构成比较	55
二、中西快餐消费者认知比较	57

第六章消费者意见和建议汇总	59
一、麦当劳快餐用户意见和建议	59
二、肯德基快餐用户意见和建议	61
三、必胜客快餐用户意见和建议	63
四、德克士快餐用户意见和建议	64
五、美国加州牛肉面快餐用户意见和建议	65
六、马兰拉面快餐用户意见和建议	67
七、永和大王快餐用户意见和建议	68
八、永和豆浆快餐用户意见和建议	68
九、大娘水饺快餐用户意见和建议	70

附录：消费者感知质量调查问卷	72
附表1：细分市场消费者总体感知状况	74
附表2：细分市场各质量指标影响大小对比	75
附表3：细分市场对不同品牌质量指标评价	75

图目录
图1.1 快餐行业消费者感知整体评价	12
图1.2 快餐行业产品质量细化指标评价及影响	13
图1.3 主要快餐品牌形象	13
图1.4 主要快餐品牌产品质量	14
图1.5 主要快餐品牌性价比	15
图1.6 品牌形象和产品质量的不同定位	16
图1.7 产品质量和性价比的不同定位	17
图1.8 品牌形象和性价比的不同定位	18
图2.1 麦当劳快餐总体评价指标得分	19
图2.2 麦当劳各质量指标得分及对产品质量的影响大小	20
图2.3 肯德基快餐总体评价指标得分	20
图2.4 肯德基各质量指标得分及对产品质量的影响大小	21
图2.5 必胜客快餐总体评价指标得分	21
图2.6 必胜客各质量指标得分及对产品质量的影响大小	22
图2.7 德克士快餐总体评价指标得分	22
图2.8 德克士各质量指标得分及对产品质量的影响大小	23
图2.9 加州牛肉面快餐总体评价指标得分	23
图2.10 加州牛肉面各质量指标得分及对产品质量的影响大小	24
图2.11 吉野家快餐总体评价指标得分	24
图2.12 吉野家各质量指标得分及对产品质量的影响大小	25
图2.13 马兰拉面快餐总体评价指标得分	25
图2.14 马兰拉面各质量指标得分及对产品质量的影响大小	26
图2.15 狗不理快餐总体评价指标得分	27
图2.16 狗不理各质量指标得分及对产品质量的影响大小	27
图2.17 永和大王快餐总体评价指标得分	28
图2.18 永和大王各质量指标得分及对产品质量的影响大小	28
图2.19 永和豆浆快餐总体评价指标得分	29
图2.20 永和豆浆各质量指标得分及对产品质量的影响大小	29
图2.21 大娘水饺快餐总体评价指标得分	30
图2.22 大娘水饺各质量指标得分及对产品质量的影响大小	30
图3.1 快餐行业产品质量感知双标图	32
图3.2 消费者对主要品牌设施环境评价比较	33
图3.3 各品牌设施环境的方差比较	34
图3.4 消费者对主要品牌饭菜质量评价比较	35
图3.5 各品牌饭菜质量的方差比较	35
图3.6 消费者对主要品牌服务效率评价比较	36
图3.7 各品牌服务效率的方差比较	37
图3.8 消费者对主要品牌服务人员素质评价比较	37
图3.9 各品牌服务人员素质的方差比较	38
图3.10 消费者对主要品牌为顾客着想评价比较	38
图3.11 各品牌为顾客着想的方差比较	39
图3.12 消费者对主要品牌服务可靠性评价比较	39
图3.13 各品牌服务可靠性的方差比较	40
图4.1 快餐消费人群性别结构	41
图4.2 快餐消费人群年龄结构	42
图4.3 快餐消费人群学历结构	43
图4.4 快餐消费人群家庭收入结构	44
图4.5 不同性别消费者对主要品牌的饭菜质量评价差异	46
图4.6 不同年龄消费者对主要品牌的饭菜质量评价差异	48
图4.7 不同学历细分市场对主要品牌的饭菜质量评价差异	50
图4.8 不同收入细分市场对主要品牌的饭菜质量评价差异	52
图4.9不同区域消费者对主要品牌的饭菜质量评价差异	54
图5.1 中西快餐消费人群性别结构差异	55
图5.2 中西快餐消费人群年龄结构差异	56
图5.3 中西快餐消费人群学历结构差异	56
图5.4 中西快餐消费人群收入结构差异	57
图5.5 中西快餐消费者整体认知比较	57
图5.6 中西快餐质量认知对比	58
图6.1 中西快餐消费人群性别结构差异	55
图6.2 中西快餐消费人群年龄结构差异	56
图6.3 中西快餐消费人群学历结构差异	56
图6.4 中西快餐消费人群收入结构差异	57
图6.5 中西快餐消费者整体认知比较	57
图6.6 中西快餐质量认知对比	58

表目录
表6.1 各品牌意见与建议数量统计	59
表6.2 麦当劳快餐意见和建议明细	60
表6.3 肯德基快餐意见和建议明细	61
表6.4 必胜客快餐意见和建议明细	63
表6.5 美国加州牛肉面快餐意见和建议明细	65
表6.6 马兰拉面快餐意见和建议明细	67
表6.7 永和大王快餐意见和建议明细	68
表6.8 永和豆浆快餐意见和建议明细	69
表6.9 大娘水饺快餐意见和建议明细	70

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