餐饮业采购人员风险管理报告

前言

第一章 中国餐饮业的行业综述
　　餐饮业是中国大陆地区行业规模最为庞大、发展速度最为迅速的行业之一。为了全面展现中国大陆地区餐饮业发展的环境背景，本章从中国大陆地区餐饮业的分类、现状、特点以及发展趋势四个方面来具体阐述。
　　第一节 餐饮业的分类
　　第二节 餐饮业的现状
　　第三节 餐饮业的特点
　　第四节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐饮业采购人员风险现象与成因
　　餐饮业采购人员风险现象包括人力资源、管理制度、操作流程等方面的问题，从宏观的基本面分析，采购制度的缺失、信息不对称、采购模式落后三方面无疑是采购人员风险形成的深层次原因。
　　第一节 餐饮业采购人员风险的定义和现状
　　第二节 餐饮业采购人员风险现象的归类
　　第三节 餐饮业采购人员风险的总体分析

第三章 从人员任用角度分析餐饮业采购人员风险的应对方案及措施
　　任何管理的问题，归根到底都是如何处理人的问题，而处理人的问题，最根本的就是搞好人员任用的问题。关于采购人员的任用，本章从岗位职责规划、招聘的原则流程和误区、岗位轮换制度三个方面来阐述。
　　第一节 采购部门各岗位职责的规划
　　第二节 采购人员招聘的原则、流程和误区
　　第三节 采购部岗位轮换制度的建立

第四章 从绩效考核角度分析餐饮业采购人员风险的应对方案及措施
　　科学的绩效考核，能够通过经济杠杆来约束采购人员的行为。采购人员绩效考核制度的建立，其前提是建立采购人员业务指标和个人素质指标两套体系，根本在于提高采购人员的职业素养。
　　第一节 采购人员业务指标体系的建立
　　第二节 采购人员个人素质指标体系的建立
　　第三节 采购人员绩效考核制度的建立
　　第四节 餐饮业采购人员职业素养的提高

第五章 从营运管理角度分析餐饮业采购人员风险的应对方案及措施
　　任何行业的采购人员风险问题，都不可能完全消除，餐饮行业也不例外。但是，通过建立科学的采购管理制度和内部、外部监管体系，能够有效地减少采购人员风险现象。
　　第一节 如何建全餐饮业采购管理制度防止采购人员风险
　　第二节 如何建立采购部内部监管体系防止采购人员风险
　　第二节 如何建立采购部外部监管体系防止采购人员风险

第六章 餐饮采购信息平台的建立
　　随着高科技不断的发展，信息技术已经极大程度地改善了我们的管理，通过建立采购信息平台，餐饮企业可以在提高管理效益的同事最大华地规避采购人员风险，本章就采购平台建立的必要性和采购信息平台的具体结构划分作简单的阐述。
　　第一节 采购信息平台建立的必要性
　　第二节 采购信息平台的结构划分

第七章 餐饮业生鲜采购人员风险的应对方案及措施
　　生鲜产品采购作为餐饮采购中特点最鲜明的采购环节，有很多不同于其他食品采购的特有属性，本章就生鲜产品采购管理作系统的阐述。
　　第一节 生鲜产品及其采购管理的特点
　　第二节 生鲜产品采购的类型和优缺点
　　第三节 生鲜产品的采购流程与采购量控制
　　第四节 生鲜产品的采购合同控制与供应商管理