2007年中国餐饮市场研究报告

第一章 2006-2007年中国餐饮业发展环境分析
　　第一节 2006-2007年中国宏观经济环境分析
　　　　一、2006年宏观经济发展状况
　　　　二、2007年宏观经济发展趋势预测
　　第二节 我国餐饮行业特点及投资特性分析
　　　　一、餐饮业概念及国内餐饮业分类
　　　　二、我国餐饮业特点
　　　　三、行业周期性分析
　　　　四、行业集中性分析
　　　　五、行业要素密集性分析
　　　　六、经营风险分析
　　　　七、壁垒状况分析

第二章 2006-2007年我国餐饮业发展现状分析
　　第一节 2006年我国餐饮业发展状况分析
　　　　一、餐饮消费高增长，四季度增幅达高峰
　　　　二、东部净额高，中部增速快，西部贡献大
　　　　三、结构调整趋优化，协调发展见成效
　　　　四、拉动经济助发展，贡献社会促和谐
　　第二节 2007年餐饮市场发展趋势展望
　　　　一、2007年1-8月餐饮业运行情况
　　　　二、2007年餐饮业发展趋势分析

第三章 2006-2007年我国重点城市餐饮市场分析
　　第一节 2006-2007年北京市餐饮业市场分析
　　　　一、发展现状及特点
　　　　二、需要关注的几个问题
　　　　三、发展趋势与对策建议
　　　　四、北京餐饮市场的进入策略分析
　　　　五、奥运将为北京新增餐饮零售额200亿元
　　第二节 2006-2007年上海市餐饮业市场分析
　　　　一、2006-2007年上海餐饮业的整体状况分析
　　　　二、上海餐饮业特点分析
　　　　三、上海餐饮业的发展趋势
　　　　四、上海十大特色餐饮商圈
　　第三节 2006-2007年重庆市餐饮业市场分析
　　　　一、2006年重庆市餐饮市场运行情况
　　　　二、全市餐饮市场主要特点
　　　　三、2007年重庆市餐饮市场趋势展望
　　　　四、重庆市餐饮街状况分析
　　　　五、重庆餐饮业对外扩张应注意三大问题
　　第四节 2006-2007年广州市餐饮业市场分析
　　　　一、2006年广州餐饮业发展状况
　　　　二、广州与上海餐饮业的比较
　　　　三、广州餐饮业的未来发展
　　第五节 2006-2007年西安市餐饮业市场分析
　　　　一、2006-2007年西安餐饮市场现状分析
　　　　二、西安餐饮市场新格局
　　　　三、2007年西安餐饮八大流行风
　　第六节 2006-2007年武汉市餐饮业市场分析
　　　　一、2006年武汉市餐饮市场亮点频现
　　　　二、2006年武汉餐饮市场形势趋好的主要原因
　　第七节 2006-2007年深圳市餐饮业市场分析
　　　　一、2006-2007年深圳餐饮市场现状分析
　　　　二、深圳餐饮消费群体变化明显
　　　　三、深圳流行西式餐饮
　　　　四、深圳餐饮市场发展趋势分析
　　第八节 2006-2007年沈阳市餐饮业市场分析
　　　　一、2006年餐饮服务市场运行情况
　　　　二、2007年餐饮服务市场趋势预测
　　第九节 其他重点餐饮区域市场分析
　　　　一、2006-2007年四川省餐饮市场情况
　　　　二、2006-2007年河南省餐饮市场情况
　　　　三、2006-2007年吉林省餐饮市场情况
　　　　四、2006-2007年辽宁省餐饮市场情况
　　　　五、2006-2007年大连市餐饮市场情况

第四章 我国餐饮业消费现状分析
　　第一节 中国餐饮消费群体特点变化分析
　　　　一、中国餐饮消费呈现三大发展趋势
　　　　二、不同餐饮业态的消费特征
　　第二节 快餐的消费习惯与消费态度
　　　　一、我国快餐市场节节增长
　　　　二、快餐目标市场分析
　　　　三、影响快餐消费的重要因素
　　　　四、快餐店常客的消费心理
　　　　五、快餐消费时间调查
　　第三节 消费趋势分析
　　　　一、消费水平不断上升
　　　　二、私人消费日趋活跃，追求目标物美价廉
　　　　三、大众化消费的需求特征

第五章 2006-2007年中国重点餐饮业态发展分析
　　第一节 快餐业
　　　　一、快餐行业发展的现状特点分析
　　　　二、中式连锁快餐如何挽回危局
　　　　三、中国快餐业深入分析
　　　　四、案例分析：中西合璧的乡村基快餐发展之路
　　第二节 传统酒（饭）店餐饮业
　　　　一、中国传统饭店业的餐饮形势分析
　　　　二、中国传统饭店餐饮业的特点分析
　　　　三、酒店餐饮业发展研究
　　　　四、传统餐饮文化与餐饮企业竞争战略
　　第三节 取代餐
　　　　一、国际发达国家取代餐发展状分析
　　　　二、中国家庭取代餐发展前景分析

第六章 2006-2007年我国餐饮市场格局分析
　　第一节 由2006年度餐饮百强看我国餐饮业竞争格局变化
　　　　一、重点企业发展加快，市场集中度进一步增强
　　　　二、经营成本降低，规模优势凸显
　　　　三、连锁发展成规模，融资并购呈亮点
　　　　四、2006年中国餐饮百强企业名单
　　第二节 中国餐饮市场竞争态势与对策研究
　　　　一、同改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争态势四大变化
　　　　二、餐饮企业应对八法
　　第三节 餐饮行业竞争的本质
　　　　一、竞争的特点
　　　　二、竞争的原因
　　　　三、抗衡因素的变化
　　第四节 2007中国餐饮发展瓶颈年
　　　　一、精心打造餐饮企业的品牌分众力
　　　　二、餐饮企业用心打造门店的吸引力
　　　　三、餐饮企业倾力打造菜谱的静销力
　　　　四、餐饮企业全力打造服务员的推销力
　　　　五、餐饮企业群力打造美食的口碑力

第七章 2006-2007年主要餐饮企业分析
　　第一节 国际餐饮企业集团
　　　　一、环球百胜餐饮集团
　　　　二、快餐巨头——麦当劳（英文全称McDonald's）
　　第二节 主要中式餐饮企业
　　　　一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
　　　　二、上海锦江国际酒店发展股份有限公司
　　　　三、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
　　　　四、德克士食品开发有限公司
　　　　五、中国全聚德（集团）股份有限公司
　　　　六、西安饮食股份有限公司

第八章 2006-2007年中国餐饮业相关行业发展分析
　　第一节 消费结构升级已进入到快速推进阶段
　　　　一、消费结构升级是推动产业发展和结构演进的直接动力
　　　　二、我国消费结构升级趋势已十分明显
　　　　三、我国已进入到消费结构升级的快速推进阶段
　　第二节 旅游业
　　　　一、消费结构升级对旅游消费的提升作用已经显现
　　　　二、收入水平及其梯度将继续助推旅游业快速增长
　　　　三、国内游仍将快速增长
　　第三节 旅游酒店业
　　　　一、旅游酒店行业现状
　　　　二、酒店行业未来发展
　　第四节 旅行社行业

第九章 2006-2007年中国餐饮业SWOT分析
　　　　一、中国餐饮业优势分析
　　　　二、餐饮行业的市场进入机会
　　　　三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁

第十章 中国餐饮业的发展趋势及对策
　　第一节 中国餐饮业的发展趋势分析
　　　　一、2007年中国餐饮业将呈四大发展趋势
　　　　二、2008-2010年中国餐饮业发展趋势
　　第二节 突破餐饮业发展的瓶颈
　　　　一、突破餐饮业发展的观念误区
　　　　二、十大误区困扰餐饮企业
　　　　三、餐饮业竞争焦点
　　第三节 中国餐饮业21世纪的发展方向
　　　　一、21世纪饮食业的格局会发生变化
　　　　二、科学化是21世纪餐饮业的主流。
　　　　三、不断优化企业的经营和管理

部分图表目录
　　图表 1996-2008年国内旅游人数增长
　　图表 1996-2008年国内旅游收入增长
　　图表 1994-2008年居民国内游人均花费
　　图表 2000-2007年三大黄金周接待人数增速
　　图表 2000-2007年三大黄金周旅游业收入增速
　　图表 2007年1-8月份全国住宿和餐饮业零售额增速表
　　图表 2007年1-8月份全国住宿和餐饮业零售额对比情况
　　图表 2007年1-8月份餐饮业限额上下企业经营对比情况
　　图表 1994-2007年餐饮业零售额跨千亿元台阶情况
　　图表 2007年上半年河南餐饮业十强
　　图表 2006年餐饮业月度零售额对比情况
　　图表 2006年各季度餐饮业零售额比重
　　图表 2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较
　　图表 东中西部地区餐饮业增长率比较（2000-2006年）
　　图表 2006年主要省市餐饮业三项指标前十名排序
　　图表 2006年主要城市餐饮业三项指标前十名排序
　　图表 2004-2006年餐饮业结构变化情况
　　图表 2006年北京地区餐饮业总值及增长率
　　图表 2006年北京地区社会消费品零售额
　　图表 2006年北京限额以上餐饮企业所有制结构
　　图表 2006年北京限额以上餐饮企业经营业态
　　图表 上海居民消费价格指数
　　图表 上海社会消费品零售总额与增长
　　图表 2006年上海十大特色餐饮商圈
　　图表 重庆直辖以来社会消费品零售总额及增长
　　图表 2006年武汉地区餐饮业总值
　　图表 2004-2006年深圳市居民收入情况
　　图表 不同类型餐馆的目标市场特征
　　图表 餐饮业八大细分市场类型
　　图表 餐饮业细分矩阵
　　图表 自助式服务的种类和特色
　　图表 快餐与休闲餐饮的消费特征比较
　　图表 餐饮业成本结构表
　　图表 消费结构升级对产业发展和结构演进的作用机理
　　图表 2002-2006年国内生产总值及其增长速度
　　图表 2006年居民消费价格比上年涨跌幅度
　　图表 2005年以来季度GDP走势图
　　图表 2005年以来固定资产投资累计增速与社会消费品零售额增速对比
　　图表 居民各项消费支出年均增速及占比情况（2001-2006年）
　　图表 城镇居民各项消费支出规模及2006年消费结构
　　图表 农村居民各项消费支出规模及2006年消费结构
　　图表 人均国民收入超1000美元世界17国消费结构进入剧变期
　　图表 1997-2008年城乡居民收入增长幅度
　　图表 1994-2006年旅游总人数增长继续提速
　　图表 1994-2006年旅游业收入增长继续提速
　　图表 1995-2006年伴随着人均GDP提高国内旅游和出境旅游人数增加
　　图表 1995-2006年人均GDP增长与旅游人数增长相关关系
　　图表 1994-2006年伴随着城乡居民人均收入提高国内旅游人均消费额增长
　　图表 未来几年中国经济和人均GDP，居民收入增速
　　图表 2000-2006年三大黄金周贡献度
　　图表 1995-2006年居民尤其是农村居民出游欲望（从增速来看）
　　图表 1995-2006年居民尤其是农村居民出游欲望（从出游率来看）
　　图表 三大景区（黄山，峨眉山，桂林）游客人数和营业收入
　　图表 2006年经济型酒店供应前十强情况
　　图表 城市居民总体快餐消费比例
　　图表 各城市居民快餐消费比例
　　图表 城市居民经常就餐的西式品牌比例
　　图表 不同年龄居民快餐消费比例
　　图表 不同年龄居民快餐消费频次
　　图表 不同收入居民快餐消费比例
　　图表 快餐常客的消费心理
　　图表 不同城市经常吃快餐的时间比较（%）
　　图表 不同年龄的人最常吃快餐的时间（%）
　　图表 1996-2006年我国城镇恩格尔系数变化表
　　图表 日本HMR（中食）市场规模
　　图表 2006年中国餐饮百强企业名单
　　图表 2006年中国最有价值商标500强排行榜（部分）
　　图表 上海锦江国际酒店主营业务表（2006-2007）
　　图表 上海锦江国际酒店财务分析表（2006-2007）
　　图表 德克士发展历程与未来趋势（1994-2010年）
　　图表 西安饮食股份有限公司主营业务表（2006-2007）
　　图表 西安饮食股份有限公司财务分析表（2006-2007）