2008年中国快餐业研究咨询报告

第一部分行业发展概况

第一章快餐业发展概况	1
第一节餐饮业基本知识	1
一、餐饮业定义	1
二、国内餐饮业分类法	2
三、餐饮消费类型	5
第二节快餐行业基本知识	7
一、快餐定义	7
二、快餐的主要分类	7
三、快餐的作用与地位	8
四、快餐产业化的内涵	8
五、快餐业的特性和发展的一般规律	9
第三节我国快餐业发展环境分析	10
一、2007年1-8月宏观经济运行指标分析	10
二、2007年1-8月中国的贸易形势及特点分析	20
三、2007年三季度我国价格走势分析	31
第四节我国快餐业法律法规分析	43
一、餐饮企业经营规范	43
二、2007年7月餐饮卫生监督公示制度试行	48
三、2007年《商业特许经营管理条例》开始实施	49

第二部分餐饮业发展分析

第二章我国餐饮业发展分析	51
第一节我国餐饮业发展现状	51
一、2007年1-8月份全国餐饮业市场分析	51
二、我国餐饮业的快速发展	55
三、2007年中国餐饮业零售额展望	57
第二节大众化餐饮发展现状及问题	58
一、关于大众化餐饮的界定	58
二、我国大众化餐饮市场的发展现状	59
三、我国大众化餐饮存在的问题	60
四、促进大众化餐饮发展的政策建议	62
第三节 2007年黄金周我国餐饮市场状况	65
一、2007年“十一”黄金周全国餐饮市场情况分析	65
二、2007年“五一”黄金周全国餐饮市场调查情况分析	66
第四节我国餐饮市场运行分析	69
一、2007年1-8月餐饮业市场状况	69
二、2007年1-8月全国餐饮业投资状况	73
三、2006年餐饮企业经济状况统计	73
四、2010年中国餐饮规模预测	113

第三部分行业市场状况

第三章我国快餐业发展状况	117
第一节我国快餐行业发展现状	117
一、快餐行业现阶段特点分析	117
二、快餐发展存在的主要问题	119
三、快餐发展取得的经验	120
四、快餐品牌热衷区域性加盟	124
第二节我国快餐发展的误区及突破	125
一、中国快餐发展的误区	125
二、我国快餐业的制约因素	128
三、中国快餐业的突破	130
第三节中国快餐市场的消费特征分析	134
一、快餐消费频率分析	135
二、各城市消费类型与时间对比分析	135
三、各年龄段快餐消费类型和时间对比分析	136
四、快餐选择考虑的主要因素	137
第四节快餐连锁经营分析	137
一、快餐特许加盟	137
二、快餐业连锁经营的动因	142
三、快餐连锁企业人才培训体系构建	145
四、连锁快餐助阵大众化早点	148
第五节我国快餐区域市场状况	151
一、长沙市快餐业市场现状与发展趋势	151
二、扬州快餐价格上涨分析	162
三、哈尔滨快餐市场分析	163
四、广州快餐市场价格分析	164
五、武汉快餐业标准化分析	165
六、石家庄快餐市场分析	167
七、厦门快餐市场价格分析	168
八、天津快餐业企业化分析	169
九、上海快餐区位化竞争分析	170

第四章中式快餐市场分析	172
第一节中式快餐的发展分析	172
一、中式快餐的发展阶段	172
二、中式快餐的竞争优势	173
三、食材涨价下中式快餐状况	176
四、中式快餐“蒸”模式分析	180
第二节中式快餐发展存在问题	184
一、中式快餐发展的三道坎	184
二、中式快餐连锁问题解析	189
三、中式快餐SWOT分析	191
第三节中式快餐市场特征及战略模式	196
一、由传统走向现代的中国快餐业	196
二、当前快餐业探索中的几种模式分析	198
三、市场区域特征决定战略模式的选择	200

第五章西式快餐市场分析	203
第一节西式快餐的发展状况	203
一、洋快餐开进机场分析	203
二、洋快餐全天候餐厅成为新宠	204
三、肯德基与麦当劳的启迪	205
第二节西式快餐的发展策略	208
一、洋快餐的制胜之道	208
二、西式快餐本土化发展	210
三、美式快餐的中国市场战略	212

第四部分行业包装发展分析

第六章快餐餐具及包装市场分析	215
第一节一次性快餐餐具	215
一、一次性餐饮具基本情况	215
二、一次性餐饮具存在的主要问题	216
三、2007年一次性筷子进出口统计	219
第二节环保餐具发展的重任分析	227
一、环保餐具发展现状	227
二、环保餐具发展优势	228
三、环保餐具发展困境	229
第三节其他快餐包装发展分析	229
一、快餐纸包装的发展趋势	229
二、快餐包装的发泡和环保餐具并举方针	234
三、发泡塑料袋的特点分析	236

第五部分行业竞争分析

第七章我国快餐业市场竞争分析	239
第一节我国快餐的竞争格局分析	239
一、快餐行业三大分流状况分析	239
二、快餐行业的盈利保卫战分析	239
第二节中式快餐与西式快餐的比较	242
一、中式快餐与西式快餐特许加盟比较	242
二、中西快餐连锁经营的比较	245
三、中西快餐饮食习惯的比较	251
四、中西快餐的优缺点对比	253
第三节快餐企业的竞争动态	258
一、真功夫升级店面战海外	258
二、曼哈顿打造中国式西餐连锁品牌	261
三、大家乐卷土重来中国市场	261
四、嘉旺成为深圳餐饮企业连锁巨舰	263

第八章我国快餐业优势企业分析	267
第一节麦当劳公司	267
一、公司概况	267
二、2007年第3季麦当劳业绩	268
三、麦当劳加薪背后的思考	268
四、麦当劳成功营销策略分析	270
第二节肯德基	274
一、肯德基简介	274
二、肯德基烹调中国版快餐	275
三、肯德基引蒙牛品牌进店	278
四、肯德基的成功经验	279
第三节德克士	280
一、公司简介	280
二、公司加盟策略	282
三、公司品牌策略	284
四、公司转战二三线市场	287
第四节丽华快餐	290
一、公司简介	290
二、公司全面升级	291
三、公司电子商务快餐	293
第五节马兰拉面	295
一、公司简介	295
二、公司品牌化战略	296
三、公司拉起中国快餐旗帜	296
四、公司快餐发展优势	298
第六节永和大王	299
一、公司简介	299
二、公司的成功之道	300
第七节面点王	304
一、公司简介	304
二、公司发展的经营理念	305
三、公司的营销感悟和经营哲学	306

第六部分行业趋势及策略

第九章我国快餐业发展趋势分析	311
第一节我国餐饮业的发展趋势	311
一、餐饮业多元化发展趋势	311
二、饮食业的格局变化趋势	312
三、餐饮业的科学化趋势	313
四、餐饮业的管理趋势	314
第二节快餐行业的发展趋势	315
一、中式快餐将成主流	315
二、网络快餐受上班族青睐	317
三、我国快餐的营养趋势	319
四、中西快餐相互融合趋势	319
五、瓦罐煨汤的快餐化趋势	322
第三节我国快餐行业的未来展望	323
一、社会化趋势	323
二、国际化趋势	323
三、多样化趋势	323
四、产业化趋势	324

第十章我国快餐业发展策略分析	328
第一节快餐市场营销策略	328
一、快餐市场营销的内容	328
二、餐饮企业营销手段	329
三、快餐行业的市场营销策略	333
四、传统餐饮快餐化变革策略	336
第二节中式快餐发展策略	337
一、中式快餐的摆渡人	337
二、中式快餐企业的绿色营销战略	341
第三节中国快餐企业的“7加1”工程	344
一、理念比悟性关键	344
二、战略比战役关键	345
三、教练比领导关键	346
四、体系比兼职关键	347
五、制度比说教关键	347
六、管理比天赋关键	348
七、文化比约束关键	349
第四节部分企业快餐成功模式分析	350
一、In-N-Out快餐店发展模式	350
二、星期八连锁快餐店的成功经营之道	354
三、南来顺嫁接洋快餐模式	357
四、老娘舅等中式快餐的赚钱门道	359

图表目录
图表：1999年8月-2007年8月工业增加值月度同比增长率	11
图表：1999年8月-2007年8月社会消费品零售总额月度同比增长率	12
图表：1999年1-8月-2007年1-8月固定资产投资完成额月度累计同比增长率	14
图表：1999年8月-2007年8月出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率	15
图表：1999年8月-2007年8月居民消费价格指数	16
图表：1999年8月-2007年8月工业品出厂价格指数	18
图表：1999年8月-2007年8月货币供应量月度同比增长率	20
图表：2007年1-8月我国对外贸易进出口增幅	21
图表：2007年1-8月钢铁、铜及铝进口量增幅	24
图表：2007年1-8月纺织原料及制品类章进口额增长趋势	24
图表：207年1-8月小麦及大麦进口数量增幅	25
图表：2007年1-8月资源类产品出口量增幅	27
图表：2007年1-8月我国贸易顺差变化	29
图表：2007年8月全国住宿和餐饮零售额增速	52
图表：2007年1-8月全国住宿和餐饮业零售额对比	52
图表：2007年限额上下企业经营对比	53
图表：餐饮业零售额相关年度“跨千亿元台阶”情况	53
图表：快餐经营模式图	54
图表：餐饮业细分行业和业态的发展	54
图表：餐饮业态类型	55
图表：2007年1月住宿和餐饮业总额	69
图表：2007年2月住宿和餐饮业总额	69
图表：2007年3月住宿和餐饮业总额	70
图表：2007年4月住宿和餐饮业总额	70
图表：2007年5月住宿和餐饮业总额	71
图表：2007年6月住宿和餐饮业总额	71
图表：2007年7月住宿和餐饮业总额	72
图表：2007年8月住宿和餐饮业总额	72
图表：2007年1-8月全国住宿和餐饮业城镇投资情况	73
图表：2006年按登记注册类型和业态分限额以上连锁餐饮业集团数	73
图表：2006年按行业和业态分限额以上连锁餐饮业集团数	75
图表：2006年按行业与登记注册类型分限额以上连锁餐饮业集团数	75
图表：2006年限额以上连锁餐饮企业基本情况	77
图表：2006年按业态分限额以上连锁餐饮企业基本情况（一）	78
图表：2006年按业态分限额以上连锁餐饮企业基本情况（二）	80
图表：2006年按注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（一）	82
图表：2006年按注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（二）	84
图表：2006年按注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（三）	86
图表：2006年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（一）	88
图表：2006年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（二）	89
图表：2006年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（三）	89
图表：2006年按地区与业态分限额以上连锁餐饮企业数	89
图表：2006年按地区与注册类型分限额以上连锁餐饮企业数（一）	90
图表：2006年按地区与注册类型分限额以上连锁餐饮企业数（二）	91
图表：2006年按地区与行业分限额以上连锁餐饮企业数	93
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业正餐门店数	94
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业快餐门店数	95
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业茶馆门店数	96
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业咖啡门店数	97
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业其他餐饮门店数	98
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业收入统计	100
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业正餐营业收入统计	101
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业快餐营业收入统计	102
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业茶馆营业收入统计	103
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业咖啡店营业收入统计	104
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业其他餐饮营业收入统计	105
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业餐费收入统计	106
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业正餐餐费收入统计	107
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业快餐餐费收入统计	108
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业茶馆餐费收入统计	110
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业咖啡店餐费收入统计	111
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业其他餐饮餐费收入统计	112
图表：不同城市的人最喜欢的快餐种类	135
图表：不同城市比较经常吃快餐的时间	136
图表：不同城市的市民在选择快餐时的较多考虑的因素的比例	137
图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况	139
图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况	139
图表：部分连锁餐饮业培训增长情况	139
图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况	140
图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况	140
图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式	140
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况	141
图表：连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况	141
图表：连锁餐饮业各行业部分企业特许经营模式	141
图表：餐饮业特许经营难点	142
图表：餐饮业各行业关注的主要问题	142
图表：2006年一季度一次性筷子进口统计	219
图表：2006年二季度一次性筷子进口统计	219
图表：2006年三季度一次性筷子进口统计	219
图表：2006年四季度一次性筷子进口统计	220
图表：2006年一季度一次性筷子出口统计	220
图表：2006年二季度一次性筷子出口统计	220
图表：2006年三季度一次性筷子出口统计	221
图表：2006年四季度一次性筷子出口统计	221
图表：2007年1月一次性筷子进口统计	221
图表：2007年2月一次性筷子进口统计	221
图表：2007年3月一次性筷子进口统计	222
图表：2007年4月一次性筷子进口统计	222
图表：2007年5月一次性筷子进口统计	222
图表：2007年6月一次性筷子进口统计	222
图表：2007年7月一次性筷子进口统计	223
图表：2007年8月一次性筷子进口统计	223
图表：2007年1月一次性筷子出口统计	223
图表：2007年2月一次性筷子出口统计	223
图表：2007年3月一次性筷子出口统计	224
图表：2007年4月一次性筷子出口统计	224
图表：2007年5月一次性筷子出口统计	224
图表：2007年6月一次性筷子出口统计	224
图表：2007年7月一次性筷子出口统计	225
图表：2007年8月一次性筷子出口统计	225
图表：2007年1月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数	225
图表：2007年2月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数	225
图表：2007年3月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数	226
图表：2007年4月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数	226
图表：2007年5月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数	226
图表：2007年6月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数	226
图表：2007年7月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数	227
图表：2007年8月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数	227
图表：麦当劳、肯德基特许方式对比	268
图表：德克士在中国门店数变化图	282
图表：现代快餐公司的营销功能	334

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