| 一、行业简介 |
10 |
| （一）行业定义及范围界定 |
10 |
| 1、行业界定及分类 |
10 |
| 2、产业链 |
12 |
| （二）发展历史回顾 |
12 |
| 1、起步阶段：（70年代初期-90年代初期） |
12 |
| 2、高速发展阶段：（90年代初期-现在） |
12 |
| |
|
| 二、宏观环境分析 |
13 |
| （一）政策法律分析 |
13 |
| 1、最新中国餐饮产业政策 |
13 |
| 2、国务院办公厅关于印发国家食品药品安全“十一五”规划的通知 |
13 |
| 3、商务部七项措施推进我国餐饮业发展 |
14 |
| 4、“节约型社会”与餐饮业 |
14 |
| （二）经济分析 |
15 |
| 1、经济增长 |
15 |
| 2、城镇居民家庭人均可支配收入与恩格尔系数 |
16 |
| 3、城镇人员就业状况 |
17 |
| 4、存贷款利率变化 |
18 |
| 5、财政收支状况 |
20 |
| （三）餐饮行业经营模式分析 |
22 |
| 1、独立经营 |
22 |
| 2、连锁经营 |
22 |
| （四）技术分析 |
24 |
| 1、传统餐饮向现代餐饮的升级转变 |
24 |
| 2、企业更加注重规模化发展，餐饮集团化发展进程加快 |
25 |
| （五）社会分析 |
25 |
| 1、人口规模分析 |
25 |
| 2、年龄结构分析 |
26 |
| 3、学历结构分析 |
27 |
| |
|
| 三、市场分析 |
29 |
| （一）市场规模 |
29 |
| （二）产品结构 |
31 |
| （三）市场结构 |
32 |
| （四）品牌市场结构 |
33 |
| （五）市场特征 |
34 |
| |
|
| 四、市场竞争分析 |
35 |
| （一）集中度分析 |
35 |
| 1、行业前四名市场占有率 |
35 |
| 2、集中度状态描述及趋势 |
35 |
| （二）价值链分析 |
36 |
| （三）行业生命周期分析 |
37 |
| |
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| 五、主要厂商分析 |
39 |
| （一）主要厂商市场份额 |
39 |
| （二）主要厂商分析 |
40 |
| 1、中国百胜餐饮集团 |
40 |
| 2、小肥羊 |
42 |
| 3、上海锦江 |
43 |
| 4、西安饮食 |
48 |
| 5、全聚德 |
52 |
| |
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| 六、行业发展趋势分析 |
54 |
| （一）行业发展趋势 |
54 |
| 1、消费者需求趋势 |
54 |
| 2、餐饮服务发展趋势 |
54 |
| （二）行业规模预测 |
55 |
| （三）行业结构预测 |
60 |
| |
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| 七、行业发展策略与建议 |
62 |
| （一）产品策略 |
62 |
| 1、价格上求公道 |
62 |
| 2、卫生上信得过 |
62 |
| 3、服务上求尊重 |
63 |
| （二）价格策略 |
63 |
| 1、以成本为中心的定价策略 |
64 |
| 2、以需求为中心的定价策略 |
64 |
| 3、以竞争为中心的定价策略 |
65 |
| （三）销售策略 |
65 |
| 1、店名推销 |
65 |
| 2、招牌推销 |
66 |
| 3、外观与橱窗推销 |
66 |
| （四）服务策略 |
67 |
| 1、倡导餐饮服务业是一个道德行业 |
67 |
| 2、变数量服务为质量服务 |
68 |
| 3、变集中服务为分散服务 |
68 |
| （五）品牌策略 |
69 |
| 1、统一的经营理念 |
69 |
| 2、统一的企业识别 |
69 |
| 3、统一的商品服务 |
70 |
| 4、统一的经营管理 |
70 |
| 5、统一的扩张渗透 |
71 |
| （六）行业投资机会建议 |
71 |
| |
|
| 表目录 |
|
| 表1 行业各生命周期的特征 |
37 |
| 表2 部分企业现金净流量与净利润状况 |
37 |
| 表3 近四年主要厂商市场份额变化 |
39 |
| 表4 权威机构对未来五年内GDP 的预测 |
59 |
| 表5 2007年-2011年国内生产总值预测值 |
59 |
| 表6 2007-2011年中国餐饮营业额预测 |
59 |
| 表7 2007-2011年中国限额以上连锁餐饮营业额预测 |
60 |
| 表8 2007年-2011年限额以上连锁餐饮各业态比重预测值 |
60 |
| 表9 2007年-2011年限额以上连锁餐饮各业态营业额预测值 单位：万元 |
60 |
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| 图目录 |
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| 图1 2002-2006年中国国内生产总值及增长情况 |
16 |
| 图2 2002-2006年中国城镇居民家庭人均可支配收入与恩格尔系数 |
17 |
| 图3 2004-2006年中国城镇就业人员数量 |
17 |
| 图4 1997-2007年中国存款利率变动情况 |
18 |
| 图5 1997-2007年中国贷款利率变动情况 |
20 |
| 图6 2001-2006年中国财政收支状况 |
20 |
| 图7 2001-2006年中国财政收支增长状况及财政收入占GDP比重 |
21 |
| 图8 2001-2005年中国财政收支结构 |
21 |
| 图9 餐饮企业经营模式图 |
24 |
| 图10 1986-2006年中国人口数量与增长率情况 |
26 |
| 图11 2006年末中国人口年龄结构 |
26 |
| 图12 2005年末中国学历结构 |
27 |
| 图13 1999年-2006年餐饮业营业收入及其增长率变化分析 |
30 |
| 图14 餐饮行业产品结构分析（按业态分） |
31 |
| 图15 2006年餐饮营业收入按地域划分比例图 |
32 |
| 图16 2004-2006年餐饮营业收入市场结构 |
33 |
| 图17 2005年按营业收入的品牌市场结构 |
33 |
| 图18 近五年餐饮行业集中度分析 |
35 |
| 图19 餐饮企业产业价值链 |
36 |
| 图20 2002年-2005年百胜营业务收入及其增长率变化情况 |
40 |
| 图21 2002年-2005年小肥羊营业收入及其增长率变化情况 |
43 |
| 图22 2002年-2005年上海锦江餐饮营业额及其增长率变化情况 |
44 |
| 图23 2006年上海锦江主营业务收入构成（按区域分） |
44 |
| 图24 2007年上半年与2006年上半年上海锦江获利能力比较 |
45 |
| 图25 2007年上半年与2006年上半年上海锦江偿债能力比较 |
46 |
| 图26 2007年上半年与2006年上半年上海锦江营运能力比较 |
46 |
| 图27 2007年上半年与2006年上半年上海锦江发展能力比较 |
47 |
| 图28 2003年-2007年上半年西安饮食主营业务收入及其增长率变化情况 |
49 |
| 图29 2007年上半年与2006年上半年西安饮食获利能力比较 |
50 |
| 图30 2007年上半年与2006年上半年西安饮食偿债能力比较 |
50 |
| 图31 2007年上半年与2006年上半年西安饮食营运能力比较 |
51 |
| 图32 2007年上半年与2006年上半年西安饮食发展能力比较 |
52 |
| 图33 餐饮营业额与GDP的散点图与相关图 |
55 |
| 图34 餐饮营业额与社会人口总数的散点图与相关图 |
56 |
| 图35 餐饮营业额与居民消费水平的散点图与相关图 |
57 |
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