2008年中国焙烤食品行业研究咨询报告

第一部分行业概况和环境分析

第一章焙烤食品的概述	1
第一节烘焙食品的定义和发展历程	1
一、烘焙食品的定义	1
二、焙烤食品的发展历程	1
第二节焙烤食品的特性	2
一、具有相对的独立性	2
二、具有较高的营养价值	2
三、具有食用方便，便于携带的特点	3
第三节学习烘焙食品技术的方法	3
一、重视理论知识	3
二、苦练基本功	4
三、抓住关键环节	4
四、继承传统技艺的同时求创新	4
第四节无糖焙烤原料在焙烤食品中的应用	5

第二章焙烤行业的环境分析	8
第一节世界经济环境分析	8
一、2008年世界经济增长分析	8
二、2008年世界经济形势	10
三、2008年世界经济的预测	15
四、2008年世界经济发展趋势	16
第二节我国的经济环境分析	18
一、2007年度我国经济国际贸易数据情况	18
二、2007年我国经济情况和分析	59
三、2008年第一季度中国经济发展情况	62
四、2008年我国宏观经济的情况	62
五、2008年我国经济政策分析	65
六、2008年我国宏观经济形势和经济预测	66
第三节我国焙烤业的政策环境分析	69
一、焙烤食品业将全面实施标准化管理	69
二、关于糕点行业实施市场准入（QS）有关规定	70
三、2007年我国首部食品馅料国家标准有望出台	71
四、2008年糕点月饼新政策	72
五、2008年国家饼干新政策及其影响	73

第二部分行业市场分析

第三章国外焙烤食品行业市场发展分析	77
第一节国外焙烤食品产业发展概况	77
一、比利时	77
二、保加利亚	77
三、丹麦	77
四、芬兰	78
五、法国	78
六、德国	80
七、希腊	82
八、意大利	82
九、荷兰	83
十、土耳其	83
十一、英国	84
十二、美国	85
第二节全球焙烤食品市场消费发展	94
一、以健康为中心	95
二、以愉悦为中心	95
三、以便利为中心	95
第三节欧洲焙烤零售业的未来市场发展	95
第四节焙烤食品添加剂国际市场发展状况分析	97
一、全球焙烤食品添加剂的种类	97
二、全球焙烤食品添加剂各类所占的市场份额	98
三、全球食品添加剂生产集中度状况	98
四、全球焙烤食品添加剂市场规模增长情况	98
五、全球焙烤食品添加剂行业的发展方向	99

第四章我国焙烤食品行业市场发展分析	100
第一节中国焙烤食品发展概况	100
一、中国焙烤食品市场发展概述	100
二、中国焙烤食品行业发展特点分析	101
三、我国的烘焙行业发展的瓶颈	102
四、焙烤业发展的新方向	106
五、焙烤食品行业的市场特性	109
第二节我国焙烤食品行业市场发展分析	110
一、2007年焙烤食品市场发展概况	110
二、2008年我国焙烤市场的商机	113
三、20072008年我国主要焙烤食品的进出口情况	113
四、2008年中国焙烤业市场的潜力	117
五、到2010年我国焙烤产品市场发展分析	117
六、包装类焙烤食品市场情况分析	118
第三节我国焙烤业发展的问题	119
一、我国焙烤业现存的问题	119
二、中国焙烤企业的区域品牌面临的问题	119
第四节中国焙烤食品消费需求分析	121
一、消费容量分析	121
二、消费需求特征分析	122
三、消费需求新变化	124
四、消费者分析	127
第五节焙烤食品行业的连锁超市经营状况	132
一、焙烤部门在连锁超市中的地位	132
二、焙烤部门在连锁超市中的经营难题	133
三、连锁超市烘焙部门的主要经营方式	134
四、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈	135
第六节低能量焙烤食品综述	136
一、低能量焙烤食品市场潜力巨大	136
二、低能量焙烤食品技术开发	137
三、低能量焙烤食品主要产品	139
第七节焙烤食品行业新机遇	140
一、新的包装方式	141
二、不断改进的零售方式和国际化的渗透	142
第八节焙烤食品行业竞争力分析	143
一、行业技术发展趋势	143
二、焙烤企业核心竞争力	144

第五章焙烤食品行业的细分市场分析	150
第一节饼干市场发展分析	150
一、20072008年我国饼干的产量情况	150
二、饼干市场现状	163
三、饼店行业发展概况	166
四、2008年饼干市场发展的问题	167
五、2008年我国饼干市场的竞争情况	169
六、我国饼干市场发展趋势	171
第二节面包市场发展分析	172
一、面包的发展历史	172
二、2007年面包市场调查分析	173
三、面包行业市场的竞争分析	179
四、面包工业的发展方向分析	181
第三节月饼市场发展分析	185
一、2007年月饼市场情况分析	185
二、2008年我国月饼市场分析	187
三、2008年上海月饼市场分析	187
四、月饼行业的发展方向	187
五、2008年月饼产业的变化	189
第四节糕点市场发展分析	189
一、糕点的定义和分类	189
二、我国糕点市场发展历程	194
三、我国糕点市场发展的特点	195
四、20072008年我国糕点产量情况	196
五、2008年我国糕点市场价格情况	213
六、我国糕点市场竞争分析	214

第三部分行业的主要企业分析

第六章焙烤食品行业的主要企业分析	217
第一节徐福记国际集团	217
一、企业概况	217
二、公司的创新路	220
三、2007年公司的销售额情况	222
四、公司新动态	223
第二节好利来实业发展有限公司	224
一、公司概况	224
二、企业文化	225
三、公司新动态	226
第三节北京稻香村食品集团公司	227
一、公司概况	227
二、企业文化	228
三、2008年公司新动态	229
第四节上海达能饼干食品有限公司	230
一、公司概况	230
二、品牌分析	231
三、2008年第一季度公司销售情况	235
四、2008年公司新动态	236
第五节上海克莉丝汀食品有限公司	238
一、公司概况	238
二、克莉丝汀市场满意度	239
三、2008年公司新动态	240
第六节广州酒家企业集团利口福食品有限公司	241
一、公司概况	241
二、2008年公司的举措	243
第七节上好佳（中国）有限公司	243
一、公司概况	243
二、公司产品的研发	244
三、公司动态	245
第八节福建达利食品集团有限公司	245
一、公司概况	245
二、达利饮料的成功秘诀	246
三、公司生产动态	250
第九节广东嘉士利集团股份有限公司	250
一、公司概况	250
二、嘉士利成长分析	252
第十节青岛食品股份有限公司	253

第四部分行业趋势和策略分析

第七章焙烤食品行业的趋势分析	255
第一节国外焙烤食品业发展趋势	255
一、国际上烘焙食品行业的技术发展趋势	255
二、面包业的流行趋势	256
三、F焙烤食品将成为焙烤业发展的主流	257
第二节国内焙烤食品行业发展趋势	258
一、国内烘焙食品行业的技术发展趋势	258
二、国内焙烤食品行业发展趋势分析	259
三、纸包装在烘焙行业中的发展空间分析	261
四、消费市场潜力巨大	264
第三节、2008年焙烤食品的发展趋势和展望	264
一、2008年月饼的市场发展趋势	265
二、2008年饼干的市场发展趋势	266
三、2008年面包的市场发展趋势	267
第四节烘焙食品市场竞争趋势	268
一、竞争激烈品牌是关键	268
二、中高端市场成为争夺焦点	269
三、生产趋于专业化、标准化	269
第五节烘焙食品产品消费趋势	270
一、健康卫生的注重	270
二、营养价值和营养平衡的注重	271
三、全谷物烘焙食品的开发	272
四、功能性烘焙食品配料的迅速发展	273
五、低能量无糖烘焙食品的开发	274
六、烘焙食品创新多元化的发展	275
第六节连锁超市焙烤类食品的经营趋势	276
一、超市焙烤食品经营销售趋势	276
二、东西方文化在超市焙烤类食品消费和经营上的差异和趋势	277
三、连锁超市经营模式发展趋势	277
第七节 2008年健康焙烤食品发展的前景	279

第八章焙烤食品行业的发展策略和建议	284
第一节中国焙烤企业品牌发展的建议	284
一、明确企业的目标	284
二、再造让顾客感动的有价值品牌	284
三、让战略走上高层的议程表	285
四、走规模化出路	285
五、走专业化出路	285
六、发掘差异化的蓝海	286
七、快速开始企业的计划管理	286
八、规范企业的流程管理	286
九、做好组织管理的核心	287
第二节焙烤食品行业产业发展规划建议	287
一、做好行业调整及发展思路	287
二、开发农村焙烤市场	289
第三节超市渠道中的烘焙产品营销策略	290
一、走专业化分工合作之路	290
二、实施终端营销策略	290
第四节月饼品牌的市场发展策略	291
一、诚信经营策略	292
二、品牌导航策略	292
三、文化营销策略	292
四、形象扮靓策略	293
五、通路扁平策略	293
第五节饼干业发展策略	294
一、积极应对竞争	294
二、要有新的增长点	296
三、关键是找准自身特色	297
第六节中国二线品牌饼干企业发展策略	297
一、中国二线品牌饼干企业发展环境	297
二、中国二线品牌饼干企业发展策略	299

附录
附录焙烤食品行业相关的知识和信息	302

图表目录
图表：2008年-2009年世行对东欧部分国家的GDP增长预测表	16
图表：2007年1-12月份中国所有产品进出口总额简要数据表	18
图表：2007年1-12月各省市进出口总值数据表	19
图表：2007年1-12月进出口商品国家（地区）总值表	20
图表：2007年我国进出口商品构成数据表	28
图表：2007年12月外经贸当月主要指标数据表	28
图表：2007年1-12月外经贸累计主要指标数据表	29
图表：2007年1-12月份我国月度进出口总值数据表表	29
图表：2007年1-12月年我国月度进出口增长率走势图	30
图表：2007年1-12月我国月度贸易差额数据表	30
图表：2006年1月-2007年10月份我国月度进出口走势图	31
图表：2007年1-12月我国月度出口总值表	31
图表：2007年1-12月我国月度出口总值增长率走势图	32
图表：2007年1-12月我国月度进口总值表	32
图表：2007年1-12月我国月度进口总值增长率走势图	33
图表：2007年1-12月份年我国不同贸易方式出口数据表	33
图表：2007年1-12月我国同贸易方式出口数据表	33
图表：2007年1-12月我国不同性质企业出口数据表	34
图表：2007年1-12月我国不同性质企业进口数据表	34
图表：2007年1-12月我国前十位贸易伙伴数据表	35
图表：2007年1-12月我国前十位出口市场数据表	35
图表：2007年1-12月我国前十位进口来源地数据表	36
图表：2007年1-12月我国前十位贸易顺差来源地数据表	37
图表：2007年1-12月我国十位贸易逆差来源地数据表	38
图表：2007年1-12月我国前十位出口总值省市数据表	38
图表：2007年1-12月我国前十位进口总值省市数据表	39
图表：2007年1-12月我国前十位出口总值城市数据表	40
图表：2007年1-12月我国前十位进口总值城市数据表	41
图表：2007年1-12月我国前十位顺差省市数据表	41
图表：2007年1-12月我国出口市场分洲别（地区）数据表	42
图表：2007年1-12月我国进口来源地分洲别数据表	43
图表：2007年1-12月我国累计出口大类商品金额数据表	44
图表：2007年1-12月我国累计进口大类商品金额数据表	45
图表：2007年1-12月我国出口主要商品数量及价格表	45
图表：2007年1-12月我国累计出口主要商品金额数据表	46
图表：2007年1-12月我国进口主要商品数量及价格	47
图表：2007年1-12月我国累计进口主要商品金额	48
图表：2007年1-12月我国一般贸易进口主要商品数据表	49
图表：2007年1-12月我国关税配额商品累计进口数据表	49
图表：2007年1-12月我国的地方出口总值统计表	50
图表：2007年1-12月我国地方进口总值统计表	52
图表：2007年1-12月年我国地方累计不同贸易方式出口数据表	53
图表：2007年1-12月我国地方累计不同贸易方式进口数据表	54
图表：2007年1-12月我国地方累计不同性质企业出口数据表	56
图表：2007年1-12月我国地方累计不同性质企业出口数据表（续）	57
图表：2007年1-12月我国地方累计不同性质企业进口数据表	58
图表：2007年1-12月我国地方累计不同性质企业进口数据表（续）	58
图表：2007年第三季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值	114
图表：2007年第三季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值	114
图表：2007年第四季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值	114
图表：2007年第四季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值	114
图表：2007年全年我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值	114
图表：2007年全年我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值	115
图表：2008年1月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值	115
图表：2008年1月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值	115
图表：2008年2月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值	115
图表：2008年2月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值	116
图表：2008年3月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值	116
图表：2008年3月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值	116
图表：2008年第一季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值	116
图表：2008年第一季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值	116
图表：法式面包材料选择	125
图表：我国不同年龄的消费者对月饼的喜好程度比较表	128
图表：我国消费者对月饼口味的偏好度比较	129
图表：我国月饼消费者购买月饼目的比较	130
图表：我国城市消费者对月饼价格的接受范围比较	130
图表：不同年龄的消费者对中、西糕点爱好的比例情况	131
图表：影响面包消费者购买的因素比较	132
图表：国内焙烤市场的竞争情况	145
图表：焙烤行业中，网络商业营销的情况	148
图表：2007年2-12月我国全国饼干的产量合计	150
图表：2007年2-12月我国河北省饼干的产量合计	150
图表：2007年2-12月我国吉林省饼干的产量合计	151
图表：2007年2-12月我国江苏省饼干的产量合计	151
图表：2007年2-12月我国福建省饼干的产量合计	151
图表：2007年2-12月我国河南省饼干的产量合计	152
图表：2007年2-12月我国广东省饼干的产量合计	152
图表：2007年2-12月我国云南省饼干的产量合计	153
图表：2007年2-12月我国北京市饼干的产量合计	153
图表：2007年2-12月我国黑龙江省饼干的产量合计	153
图表：2007年2-12月我国浙江省饼干的产量合计	154
图表：2007年2-12月我国江西省饼干的产量合计	154
图表：2007年2-12月我国湖北省饼干的产量合计	155
图表：2007年2-12月我国广西区饼干的产量合计	155
图表：2007年2-12月我国四川省饼干的产量合计	155
图表：2007年2-12月我国陕西省饼干的产量合计	156
图表：2007年2-12月我国天津市饼干的产量合计	156
图表：2007年2-12月我国辽宁省饼干的产量合计	157
图表：2007年2-12月我国上海市饼干的产量合计	157
图表：2007年2-12月我国安徽省饼干的产量合计	157
图表：2007年2-12月我国山东省饼干的产量合计	158
图表：2007年2-12月我国湖南省饼干的产量合计	158
图表：2007年2-12月我国内蒙古区饼干的产量合计	159
图表：2008年2-3月我国全国饼干的产量合计	159
图表：2008年2-3月我国湖北省饼干的产量合计	159
图表：2008年2-3月我国吉林省饼干的产量合计	159
图表：2008年2-3月我国江苏省饼干的产量合计	160
图表：2008年2-3月我国福建省饼干的产量合计	160
图表：2008年2-3月我国河南省饼干的产量合计	160
图表：2008年2-3月我国广东省饼干的产量合计	160
图表：2008年2-3月我国云南省饼干的产量合计	160
图表：2008年2-3月我国新疆区饼干的产量合计	160
图表：2008年2-3月我国北京市饼干的产量合计	161
图表：2008年2-3月我国浙江省饼干的产量合计	161
图表：2008年2-3月我国江西省饼干的产量合计	161
图表：2008年2-3月我国湖北省饼干的产量合计	161
图表：2008年2-3月我国广西区饼干的产量合计	161
图表：2008年2-3月我国四川省饼干的产量合计	161
图表：2008年2-3月我国陕西省饼干的产量合计	162
图表：2008年2-3月我国天津市饼干的产量合计	162
图表：2008年2-3月我国辽宁省饼干的产量合计	162
图表：2008年2-3月我国上海市饼干的产量合计	162
图表：2008年2-3月我国安徽省饼干的产量合计	162
图表：2008年2-3月我国山东省饼干的产量合计	162
图表：2008年2-3月我国湖南省饼干的产量合计	163
图表：2008年2-3月我国海南省饼干的产量合计	163
图表：2008年2-3月我国内蒙古区饼干的产量合计	163
图表：购买面包的次数调查分析	173
图表：购买面包的品牌调查分析	174
图表：喜欢的面包种类调查分析	175
图表：影响客户购买面包的因素分析	176
图表：中国的面包是否该追随国外面包的口感与制作分析	177
图表：全国范围内面包房最有发展潜力的城市分析	178
图表：是否愿意开设面包房的调查分析	179
图表：2007年2-12月我国全国糕点的产量合计	196
图表：2007年2-12月我国河北省糕点的产量合计	196
图表：2007年2-12月我国吉林省糕点的产量合计	197
图表：2007年2-12月我国江苏省糕点的产量合计	197
图表：2007年2-12月我国福建省糕点的产量合计	197
图表：2007年2-12月我国河南省糕点的产量合计	198
图表：2007年2-12月我国广东省糕点的产量合计	198
图表：2007年2-12月我国重庆市糕点的产量合计	199
图表：2007年2-12月我国云南省糕点的产量合计	199
图表：2007年2-12月我国新疆区糕点的产量合计	199
图表：2007年2-12月我国北京市糕点的产量合计	200
图表：2007年2-12月我国山西省糕点的产量合计	200
图表：2007年2-12月我国黑龙江省糕点的产量合计	201
图表：2007年2-12月我国浙江省糕点的产量合计	201
图表：2007年2-12月我国江西省糕点的产量合计	201
图表：2007年2-12月我国湖北省糕点的产量合计	202
图表：2007年2-12月我国广西区糕点的产量合计	202
图表：2007年2-12月我国四川省糕点的产量合计	203
图表：2007年2-12月我国陕西省糕点的产量合计	203
图表：2007年2-12月我国陕西省糕点的产量合计	203
图表：2007年2-12月我国天津市糕点的产量合计	204
图表：2007年2-12月我国辽宁省糕点的产量合计	204
图表：2007年2-12月我国上海市糕点的产量合计	205
图表：2007年2-12月我国安徽省糕点的产量合计	205
图表：2007年2-12月我国山东省糕点的产量合计	205
图表：2007年2-12月我国湖南省糕点的产量合计	206
图表：2007年2-12月我国海南省糕点的产量合计	206
图表：2007年2-12月我国贵州省糕点的产量合计	207
图表：2007年2-12月我国甘肃省糕点的产量合计	207
图表：2007年2-12月我国内蒙古区糕点的产量合计	207
图表：2008年2-3月我国全国糕点的产量合计	208
图表：2008年2-3月我国河北省糕点的产量合计	208
图表：2008年2-3月我国吉林省糕点的产量合计	208
图表：2008年2-3月我国江苏省糕点的产量合计	208
图表：2008年2-3月我国福建省糕点的产量合计	209
图表：2008年2-3月我国河南省糕点的产量合计	209
图表：2008年2-3月我国广东省糕点的产量合计	209
图表：2008年2-3月我国重庆市糕点的产量合计	209
图表：2008年2-3月我国云南省糕点的产量合计	209
图表：2008年2-3月我国新疆区糕点的产量合计	209
图表：2008年2-3月我国北京市糕点的产量合计	210
图表：2008年2-3月我国山西省糕点的产量合计	210
图表：2008年2-3月我国黑龙江省糕点的产量合计	210
图表：2008年2-3月我国浙江省糕点的产量合计	210
图表：2008年2-3月我国江西省糕点的产量合计	210
图表：2008年2-3月我国湖北省糕点的产量合计	210
图表：2008年2-3月我国广西区糕点的产量合计	211
图表：2008年2-3月我国四川省糕点的产量合计	211
图表：2008年2-3月我国陕西省糕点的产量合计	211
图表：2008年2-3月我国宁夏区糕点的产量合计	211
图表：2008年2-3月我国天津市糕点的产量合计	211
图表：2008年2-3月我国辽宁省糕点的产量合计	211
图表：2008年2-3月我国上海市糕点的产量合计	212
图表：2008年2-3月我国安徽省糕点的产量合计	212
图表：2008年2-3月我国山东省糕点的产量合计	212
图表：2008年2-3月我国湖南省糕点的产量合计	212
图表：2008年2-3月我国海南省糕点的产量合计	212
图表：2008年2-3月我国贵州省糕点的产量合计	212
图表：2008年2-3月我国甘肃省糕点的产量合计	213
图表：2008年2-3月我国内蒙古区糕点的产量合计	213
图表：2008年第一季度达能集团销售额图	236
图表：广东嘉士利集团股份有限公司国内销售区域	251
图表：供应商专营店终端方式对比分析	291
图表：不同pH值下低聚异麦芽糖着色度的差别	315
图表：低聚异麦芽糖的水活性	316
图表：低聚异麦芽糖保持水分的能力	317

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