2009年中国餐饮市场研究预测报告

上卷

第一部分行业现状	1

第一章全球化中的中国餐饮市场	2
第一节世界主要国家餐饮市场	2
一、美国餐饮业	2
二、日本餐饮业	12
三、印度餐饮业	15
四、德国餐饮业	18
五、英国餐饮业	19
六、俄罗斯餐饮业	20
七、印尼餐饮业	24
第二节我国餐饮市场在全球餐饮市场中的地位	26
一、中国餐饮地位分析	26
二、中国已经成为世界第五大收购国	28
第三节全球餐饮业投资方向	28
一、全球十大饭店集团全部进入中国市场	28
二、全球最大餐饮供应商看好中国	29

第二章中国餐饮业发展与现状	31
第一节 2007中国餐饮业发展分析	31
一、我国餐饮市场现状	31
二、2007年餐饮市场分析	36
三、餐饮业领先地区	37
第二节 2007年餐饮市场	38
一、2007年全国住宿与餐饮业零售额	38
二、"十一黄金周"对餐饮业的拉动	39
三、中国餐饮企业亟待解决的问题	40
第三节餐饮连锁经营及其发展	40
一、我国餐饮连锁业现状	40
二、餐饮连锁经营分析	46
三、中式餐饮连锁发展格局	51
四、餐饮连锁发展动向	54
第四节餐饮行业面临的机遇和挑战	55
一、面临的机遇	55
二、面临的挑战	56

第三章各类餐饮业态的发展	58
第一节快餐业	58
一、中国快餐业经营现状	58
二、中国快餐业发展形式	61
三、制约中国快餐业发展的因素	62
四、中西快餐业营养大战	64
五、中国快餐业发展迅速	65
第二节酒（饭）店餐饮业	66
一、中国酒店餐饮业特点及形势	66
二、2007年中国饭店业餐饮	68
三、酒店餐饮人才现状堪忧	74
四、酒店餐饮业经营可持续发展	80
五、酒店餐饮业大众化经营分析	83
六、饭店餐饮业营销分析	85
第三节其他新型餐饮业态	88
一、主题餐馆	88
二、外卖餐饮	92
三、流动餐厅	92
四、休闲餐饮	93
五、超市餐饮	95
六、航空餐饮	96

第二部分市场消费	99

第四章消费者分析	100
第一节餐饮消费者类型分析	100
一、便利型消费者人均年消费1500元	100
二、求廉型消费者	101
三、享受型消费者	101
四、求新型消费者	101
五、健康型消费者	101
六、信誉型消费者	102
第二节餐饮消费者心理定势分析	102
第三节城镇居民的食品消费结构	105
一、城镇居民食品消费结构分析	105
二、2007年城镇居民的食品消费	107
第四节不同餐饮业态的消费特征	111
第五节快餐的消费特点分析	114
一、快餐目标市场分析	114
二、快餐店消费心理特点	115
三、快餐消费频率分析	121
第六节中国现代餐饮消费特点	122

第五章餐饮市场调查	124
第一节写字楼餐饮市场调查	124
第二节奥美亚太区饮食消费调查	125

第三部分市场竞争	127

第六章重点区域市场分析	128
第一节北京餐饮市场	128
一、北京餐饮业的特点	128
二、餐饮文化品牌竞争	129
三、2007年北京餐饮业现状	132
四、北京餐饮业发展与趋势	134
五、北京未来奥运餐饮规划	137
六、北京餐饮业具有的优势	137
七、北京餐饮企业卫生分析	140
八、奥运给北京带来的机遇	140
第二节上海餐饮市场	142
一、2007年上海餐饮业分析	142
二、上海洋中式快餐市场之争	146
三、上海餐饮业发展趋势预测	146
第三节广州餐饮市场	148
一、广州市餐饮业发展回顾	148
二、2007年广州餐饮业分析	150
三、广州餐饮业发展特点	150
四、广州饮食业发展分析	151
第四节重庆餐饮市场	152
一、近几年重庆餐饮业发展现状	152
二、2007年重庆市餐饮业发展状况	152
三、重庆市餐饮业新动向	153
四、重庆餐饮业发展	155
第五节深圳餐饮市场	158
一、近年深圳餐饮市场动态	158
二、2007年深圳餐饮业市场现状	160
三、深圳餐饮消费特征分析	161
四、西式餐饮在深圳市场的地位分析	163
五、中式餐饮市场群雄并起	163
第六节成都餐饮市场	165
一、2007年成都餐饮业分析	165
二、成都餐饮发展现状	166
三、成都餐饮业特色	170
四、成都餐饮发展趋势	171

第七章中国餐饮市场竞争分析	173
第一节中国餐饮市场竞争格局	173
一、餐饮企业组织形式	173
二、餐饮企业规模化竞争	173
三、地区性餐饮资源竞争	174
四、特色餐快餐竞争	174
五、餐饮企业竞争策略	175
第二节中国餐饮市场竞争态势与对策	177
一、中国餐饮市场竞争态势四大变化	177
二、应对餐饮竞争举措	179
第三节饭店餐饮市场经营竞争	184
一、开发风味特色餐厅	184
二、设置不同档次的餐	185
三、注重培育餐饮品牌	185
四、会议、婚宴和重要接待	185
五、扩大经营范围	186
六、特色和品牌菜	186
七、减少能源消耗	186
八、不断开发新产品	187
九、委托经营之路	187
十、观念的转换	187

第八章主要餐饮企业分析	189
第一节百胜全球餐饮集团	189
一、企业介绍	189
二、2007年企业经营状况报告	189
三、企业重点经营动向分析	190
四、发展策略	190
五、连锁经营之道	191
第二节上海锦江国际酒店发展股份有限公司	193
一、企业介绍	193
二、2007年企业经营状况分析	194
三、2007年度企业经营态势	197
第三节沈阳小土豆餐饮有限公司	199
一、近期企业经营态势	199
二、企业重点经营动向分析	201
第四节北京全聚德集团有限责任公司	202
一、公司简介	202
二、2007年企业经营状况	202
三、企业重点经营动向分析	205
四、发展策略及实施效果	207
第五节德克士食品开发有限公司	211
一、近年来企业经营状况回顾	211
二、企业重点经营动向分析	212
三、发展策略及实施效果	213
第六节重点关注的其他餐饮企业	216
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司	216
二、西安饮食服务集团	219
（一）公司简介	219
（二）2007年公司经营状况	219
三、麦当劳与肯德基的中国之争	221

下卷

第四部分市场营销	224

第九章餐饮企业战略规划及策略准备	225
第一节策略准备	225
一、餐饮发展瓶颈及连锁路径的选择	225
二、市场评估	228
三、建立企业机制	228
第二节餐饮企业战略规划	229
一、建立和维护品牌特色	229
二、餐饮竞争核心	231
三、保持餐饮业成长动力	232
第三节餐饮企业发展策略	236
一、中小餐饮企业战略分析	236
二、餐饮业的发展策略	240

第十章餐饮营销	246
第一节餐饮产品营销	246
一、产品设计是多元组合要素	246
二、营造自身的个性和特色	246
三、系统论证产品创新方案	247
四、产品设计和营销体系是创新思想	248
第二节餐饮营销手段及技巧	249
第三节餐饮品牌营销现状分析	251
一、过分迷信评选活动	252
二、缺乏品牌营销意识	252
三、品牌资产管理滞后	252
四、忽略品牌建设整体	253
五、缺乏文化内涵支持	253
六、品牌推广力度不够	253
七、个性化品牌才是王牌	254
八、品牌延伸误入陷阱	256
九、商标注册意识淡薄	256
第四节餐饮业营销的十个发展方向	256
一、走优质高效的快餐化道路	257
二、更加强调营销环境的情调、氛围	258
三、生态农业、绿色食品、保健环境	259
四、重视个性化、特色化、形象化的服务	260
五、重视情感生活和社交活动的需求	260
六、新奇性和娱乐性	261
七、重视顾客对信息的需求	261
八、重视人们对文化知识的追求	262
九、重视营销要素中的文化品味	262
十、迎合都市时尚及其生活方式	263
第五节餐饮营销手段	264
一、广告营销	264
二、宣传营销	265
三、公关营销	266
四、菜单营销	266
第六节餐饮营销成功要素	266
一、资深员工	266
二、信息收集	267
三、营销意识	267
四、个性服务	267
五、客室档案	267

第五部分行业投资	268

第十一章 2008年餐饮业投资分析	269
第一节 2008年国民经济发展	269
第二节 2008年蔬菜市场形势分析	274
一、价格变化情况	274
二、我国蔬菜出口情况分析	275
第三节餐饮业投资特点分析	277
第四节中国餐饮投资分析	278

第十二章餐饮业风险因素分析	281
第一节餐饮业主要的经营风险因素	281
一、信息风险	281
二、财务风险	282
三、疫情风险	283
四、有形风险	283
五、无形风险	284
六、时间风险	284
七、空间风险	284
第二节餐饮业保险	285
一、我国餐饮业保险概况	285
二、餐饮业保险的兴起	289
三、餐饮业保险"盲区"分析	290
四、华安保险"逆势"分析	293
五、餐饮保险的意义	293

第六部分行业趋势	295

第十三章 2009餐饮业的发展动态与趋势	296
第一节新型餐饮业态研究	296
一、中外餐饮消费特点变化比较	296
二、国内新型餐饮业特点比较分析	297
第二节中餐业发展潜力分析	299
一、中国餐饮业产业优势分析	299
二、餐饮行业的市场进入机会	300
三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁	302
第三节我国餐饮市场的发展趋势	304

第十四章餐饮业发展预测	310
第一节 2008-2009年关键影响因素预测	310
一、宏观经济预期	310
二、粮油价格预期	313
三、旅游行业预期	314
第二节餐饮业发展预测	315
一、我国餐饮业前景	315
二、2008年餐饮业预测	316
三、2008-2010年中国餐饮市场热点及特点	321
第三节 2010年中国餐饮零售额预测	323
第四节餐饮消费趋势分析	323
一、餐饮业发展趋势	323
二、未来饮食消费趋势预测	340

表目录
表1 美国前100强独立餐馆餐位数最多的前三位	2
表2 美国前100强独立餐馆用餐标准最高的前三位	2
表3 美国前100强独立餐馆用餐标准最低的前三位	3
表4 2010年美国餐饮业销售额预测	11
表5 2007年日本各类型餐饮与上年比情况	12
表6 日本餐饮市场特点	13
表7 2008年一季度亚洲地区（除日本外）企业收购规模	28
表8 2008年以来中国海外收购规模	28
表9 2007年我国服务业实现增加值	31
表10 在欧洲中餐馆分布情况	32
表11 2007年中国风险投资的投资总额	33
表12 2007年中国风险投资机构管理的风险资本总量	33
表13 我国餐饮前五名省市	38
表14 2007年我国住宿与餐饮业零售额	38
表15 2007年12月我国住宿与餐饮业零售额	39
表16 2007年我国新设立外商企业数	39
表17 我国餐饮零售连锁经营业态类型	44
表18 餐饮消费者分类	100
表19 2007年中国国内生产总值	107
表20 2007年中国居民日常生活消费价格同上年比	108
表21 2007年我国粮食继续增产总产量	110
表22 2007年我国油料产量	110
表23 2007年我国第一产业增加值	110
表24 上海写字楼的公司员工人数分布情况	114
表25 上海一般写字楼订饭情况	115
表26 最近三个月是否去过西式快餐店的比例	120
表27 最近一次在西式快餐店的花费	121
表28 2007年北京餐饮业零售额	132
表29 北京餐饮业面临四大问题	133
表30 北京奥运特色餐厅数据分析	133
表31 北京市餐饮企业卫生分级情况	140
表32 2007年上海市餐饮销售总额	142
表33 2007年上海市餐饮业实现零售额	144
表34 上海餐饮业十大特色餐饮商圈	147
表35 2007年广州市餐饮行业营业额	150
表36 重庆限额以上餐饮业网点数	152
表37 2007年11月重庆市社会零售额	153
表38 2007年上半年重庆住宿餐饮业实现零售额	153
表39 2007年深圳市经济运行情况	160
表40 2007年深圳市消费品零售总额	160
表41 2007年深圳市批发与零售业零售额	160
表42 2007年深圳市住宿餐饮业零售额	161
表43 2007年成都住宿餐饮业零售额	166
表44 2007年中国百胜营业额	190
表45 2007年锦江公司营业收入及增长	194
表46 2007年锦江公司营业利润及增长	194
表47 2007年锦江公司净利润及增长	194
表48 2007年锦江公司每股收益及增长	194
表49 截至2007年底锦江之星旅馆情况	195
表50 2007年锦江公司获利能力分析	197
表51 2007年锦江公司经营能力分析	197
表52 2007年锦江公司偿债能力分析	197
表53 2007年锦江公司资本结构分析	198
表54 2007年锦江公司发展能力分析	198
表55 2007年锦江公司现金流量分析	198
表56 2007年全聚德集团营业收入及增长	202
表57 2007年全聚德集团利润总额及增长	202
表58 2007年全聚德集团净利润及增长	203
表59 2007年全聚德集团归属于母公司净利润及增长	203
表60 2007年全聚德集团获利能力分析	203
表61 2007年全聚德集团经营能力分析	203
表62 2007年全聚德集团偿债能力分析	204
表63 2007年全聚德集团资本结构分析	204
表64 2007年全聚德集团发展能力分析	204
表65 2007年全聚德集团现金流量分析	205
表66 全聚德三大产业发展战略流程图	208
表67 2007年西安饮食获利能力分析	219
表68 2007年西安饮食经营能力分析	220
表69 2007年西安饮食偿债能力分析	220
表70 2007年西安饮食资本结构分析	220
表71 2007年西安饮食发展能力分析	221
表72 2007年西安饮食现金流量分析	221
表73 2008年第一季度国内生产总值	269
表74 2008年第一季度国内第一产业增加值	269
表75 2008年第一季度国内第二产业增加值	269
表76 2008年第一季度国内第三产业增加值	269
表77 2008年第一季度我国猪牛羊禽肉产量	270
表78 2008年第一季度我国猪肉产量	270
表79 2008年第一季度我国各类型企业增加值	271
表80 2008年第一季度我国轻重工业增加值	271
表81 2008年第一季度全社会固定资产投资	272
表82 2008年第一季度城镇固定资产投资	272
表83 2008年第一季度农村固定资产投资	272
表84 2008年第一季度社会消费品零售总额	272
表85 2008年第一季度城市消费品零售额	273
表86 2008年第一季度县及县以下消费品零售额	273
表87 2008年第一季度住宿和餐饮业零售额	273
表88 "十五"期间我国餐饮情况	278
表89 中国现有餐饮各类型企业市场占有率	291
表90 2008-2009年主要宏观经济指标预测表	312
表91 未来10年我国旅游业年均增长率	314
表92 2020年我国旅游业总收入	315
表93 2010年餐饮业零售额预测	318
表94 2008年北京入境旅游者预测	320

图目录
图1 中日每人年均餐饮消费额比较	14
图2 目前全球航空配餐业市场规模情况	29
图3 西式快餐在中国快餐市场所占有的比例	58
图4 目前酒店餐饮的从业人员的学历比较	75
图5 目前酒店餐饮主管以上人员的来源身份比较	76
图6 目前酒店餐饮厨房主管以上人员来源身份比较	76
图7 目前酒店餐饮酒店餐饮从业人员流失率情况	77
图8 中国、日本及欧洲平均每人年就餐情况	96
图9 消费者对西式快餐店的喜好	115
图10 不同年龄群体对西式快餐的喜好程度	116
图11 西式快餐的消费频次	117
图12 消费者选择西式快餐的原因	118
图13 消费者每次在西式快餐店消费金额	118
图14 西式快餐的消费类型	119
图15 消费者每月光顾快餐店次数情况	122
图16 普通白领工作午餐所愿意支付的费用调查	124
图17 写字楼周边商业消费情况	125
图18 2010年上海世界博览会半年内将有人数情况	144
图19 2005-2008年我国蔬菜批发价格指数	275
图20 2008年1-2月我国蔬菜出口分品种	276
图21 2008年1-2月我国蔬菜出口主要省份出口情况	276
图22 2008年1-2月］我国蔬菜出口分国别情况	277
图23 中国现有餐饮各类型企业市场占有比图	291
图24 "奥运区域"的餐饮菜谱中西餐比率分布	320

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