随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，在扩大消费需求的政策支持下，餐饮消费将成为服务消费市场中越来越重要的促进力量。未来两年里，餐饮市场在运行质量和规模扩张上，将进一步得到快速的提高和发展。

　　一是餐饮市场运行稳定性增强，经济增长质量将不断提高。根据1978年～2004年的餐饮经济增长波动率分析，1978年～1994年的16年间，其波动率在－0.657～3.78之间，从形态上看，餐饮经济运行指标震荡剧烈，反映出这期间的餐饮经济时冷时热、大起大落，市场运行质量较低，造成社会资源浪费。1994年～2004年，其波动率在－0.301～0.862之间，如扣除2003年“非典”疫情影响而导致2004年较高的波动率0.862，其波动率则应在±0.32之间，餐饮经济运行指标波幅收窄，表明经济增长质量得到提高。从移动平均趋势线看，未来两年仍将延续窄幅区间并保持平稳运行。预计2005年餐饮业零售额将增长17%左右，增幅略低于2004年，但仍属快速增长区间。

　　二是餐饮市场潜力巨大，市场规模将进一步扩张。同1978年相比，2004年增长了136倍。1994年首次突破1千亿元，达到1175.1亿元；1996年跨第2个千亿元台阶，达到2024.9亿元；1999年跨第3个千亿元台阶，达到3199.6亿元；从2001年起至2004年连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，由4 千亿元踏上7千亿元台阶，根据历年数据分析，预计2005年餐饮业零售额将超过8800亿元，2006年将突破10000亿元大关。