最近一个时期，唐山市餐饮协会对全市部分大、中知名餐饮企业进行了调查。通过调查了解到这些餐饮企业在经营、管理及发展中的诸多“迹象”。说它是“迹象”，是说这些“迹象”有形成规模的趋势，有可能成为影响餐饮市场、推动餐饮市场的“动力”。

 

　　创立品牌“趋势”

 

　　据餐饮协会介绍，当今餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争。谁的品牌受消费者欢迎，谁就拥有市场。餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、服务个性、企业文化建设等诸多方面。许多餐饮企业正是通过企业品牌的树立去实现有形资产到无形资产再到有形资产的资金积累和企业扩张。

 

　　规模大“趋势”

 

　　餐饮业行业规模的扩大，发展速度的加快，服务领域的扩宽以及饮食越来越社会化，其竞争强度越来越激烈。开大规模酒楼是其竞争的焦点之一。如近两年开办的潮皇阁美食广场、锦江国际饭店、港岛大酒店等，都是大规模酒店。餐位数最大的可达到2000个以上，营业面积最大的可达到一万多平方米。

 

　　饮食社会化“趋势”

 

　　随着生活水平的不断提高，节假日、周末一家人走出家庭就餐的消费者越来越多。目前，在唐山结婚还有谁在家里办婚宴呢？大众化已成为餐饮消费的主旋律。

 

　　特色经营“趋势”

 

　　在竞争激烈的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为更多餐饮企业追求的目标。如唐山鸿宴饭庄的“红烧肘子”；京东餐厅的“醋浇鱼条”，老八饺子馆的“系列水饺”、开尔美味珍宫廷菜。

 

　　高档“趋势”

 

　　高档酒店数量的增多，与餐饮市场的市场区隔密切相关。不同的消费群体有着不同的消费需求。虽然大众化消费是餐饮市场消费的主旋律，但不能说高档酒店就没有市场。高档酒店迎合的是那些商务宴请、公关、谈判及社交的高层次消费者的需求。如盛世金苑商务会馆、唐人都燕翅鲍酒店、开尔美味珍、唐山鱼翅宴等就属于高档酒店。

 

　　菜系融合“趋势”

 

　　餐饮业的经营已打破了传统经营以菜系经营的割据，餐饮企业在不断引进其他菜系的菜式、菜品来满足消费者的需求。在这种交叉、融合中，某时间段可能出现某地域菜式或菜品流行现象。

 

　　连锁经营“趋势”

 

　　餐饮企业的发展，连锁经营是发展的重要途径。目前，唐山本土餐饮市场形成一定规模的连锁经营不多，仅有的也就是唐山凤凰园美食城。但与外地结缘的连锁店日益突出，如洋快餐“肯德基”、“麦当劳”、沈阳“老边饺子”、北京“烤鸭”、四川“火锅”等。

 

　　饮食科学“趋势”